Pain étoile épinard & feta خبز على شكل نجمة بالسبانخ وجبن الفيتا

Après le mauvais temps des jours passés, je me réjouis du retour du soleil avec la perspective des sorties en famille et des pique-niques ombragés. Et quoi de mieux qu'une grosse pièce de pain à partager pour satisfaire l'appétit des plus gourmets. Un pain léger et moelleux  garni de feta et d'épinard pour accompagner aussi bien salade que grillade.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

500 gr de farine T 55

20 gr de levure fraîche

50 gr de fécule de pomme de terre

1 cuillère à soupe de sucre

1 œuf

125 ml de lait entier

1 cuillère à café de sel

70 gr de beurre mou

Pour la garniture:

150 gr de pousses d'épinard

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de piment de cayenne

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150 gr de feta rincée dans l'eau plusieurs foi puis égouttée et émiettée

Autres ingrédients:

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile

PRÉPARATION:

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et le sucre. Déposez la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre, le sel, l’œuf et le beurre  dans le bol du robot. Commencez le pétrissage tout en ajoutant la levure dissoute dans le lait. Une fois la pâte formée, augmentez la vitesse et pétrissez une dizaine de minutes.

Beurrez  le bol, formez la pâte en boule et laissez pousser.

Recouvrez les pousses d'épinard après les avoir nettoyer d'eau bouillante. Laissez 5 minutes avant de faire égoutter. Essorez toute l'eau puis placez dans le bol du mixeur. Ajoutez l'ail écrasé, le piment et huile d'olive. Mixez jusqu'à obtention d'une farce fine.

Dégazez la pâte, divisez en 4 portions et laissez encore reposer 10 minutes sur un plan fariné.

Étalez une portion de pâte en un grand cercle de 22 cm approximativement puis parsemez uniformément  d'un tiers de la feta.

Enduisez du tiers de purée d'épinard sur la totalité de la surface du cercle en laissant les rebords libre.

Couvrez d'un second cercle de pâte et recommencez avec la feta et la farce à l'épinard et le reste des ingrédients.

 Placez un verre au centre puis découpez le pain en 9 parts. 

Saisissez dans chaque main une part puis tournez les deux dans le sens opposé (celle de droite vers la droite et celle de gauche vers la gauche). Faites de même pour le reste, ôtez le verre et laissez pousser 30 minutes. 

Badigeonnez le pain de dorure et faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Laissez légèrement refroidir sur une grille  avant de déguster.

خبز على شكل نجمة بالسبانخ وجبن الفيتا

المكونات

للعجين

(طحين نوعية ت ٥٥/55 (٥٠٠ /500 غرام

(خميرة طازجة (٢٠ /20 غرام

(نشا البطاطس( ٥٠ /50 غرام

(سكر (١ /1 ملعقة كبيرة

بيضة

(حليب كامل الدسم (١٢٥ /125 مل

(ملح (ملعقة صغيرة

(زبدة طرية (٧٠ /70 غرام

للحشو

(براعم السبانخ (١٥٠ /150 غرام

(ثوم (٢ /2 فصين

(فلفل أحمر (نصف ملعقة صغيرة

(زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان

(جبن فيتا يشطف عدة مرات في الماء يصفى ويفتت (١٥٠ /150 غرام

المكونات الأخرى

صفار بيضة

(زيت (١ /1 ملعقة طعام

طريقة التحضير

تفتت الخميرة في الحليب الدافئ والسكروتترك لتتخمر لبضع دقائق 

في وعاء العجان، يوضع الطحين ونشا البطاطا والسكر والملح والبيض والزبدة

نبدأ بالعجن وتضاف الخميرة الذائبة في الحليب. عندما تلتئم العجينة ، نزيد في السرعة ونعجن لمدة عشر دقائق

يدهن وعاء العجان بالزبدة ، يشكل العجين على شكل كرة ثم يرجع بداخله ويترك ليتخمر

تنظف براعم السبانخ و تغطى بالماء المغلي. تترك لمدة ٥ /5 دقائق ثم تصفى. تُعصر جيدا وتوضع في الخلاط. يُضاف الثوم المطحون والفلفل الحار وزيت الزيتون ثم نخلط للحصول على حشو ناعم ومتجانس

ينزل العجين بطيه على نفسه ، ويقسم إلى ٤ /4 أجزاء ثم يترك ليستريح لمدة ١٠ /10 دقائق فوق سطح منثور بالطحين

يبسط جزء من العجين على شكل دائرة كبيرة بقطر ٢٢ /22 سم وترش بثلث جبن الفيتا

يطلى ثلث خليط السبانخ على كامل سطح الدائرة مع ترك الحواف خالية

تُغطّى بدائرة ثانية من العجينة وتُكرر عملية الحشو بالفيتا والسبانخ 

يوضع كأس في الوسط كما هو موضح في الصورة وتُقطع الخبزة إلى ٩ /9 أجزاء

تبرم كل قطعتي عجين متجاورتين في إتجاهين متعاكسين (اليمين إلى اليمين واليسار إلى اليسار). نواصل ظفر كامل العجين حتى نحصل على نجمة ، ينزع الكأس  وتترك الخبزة لتتخمر لمدة ٣٠ /30 دقيقة

تُدهن بصفار البيض وتُخبز في فرن مسخن إلى ١٨٠ /180 درجة لمدة ٣٥ /35 إلى ٤٠ /40 دقيقة

تترك الخبزة  لتبرد قليلاً فوق رف حلواني قبل التقديم