Soupe de lentilles rouges (çorba mercimek) et pain au fromage de chèvre حساء العدس الأحمر وخبز جبن الماعز

On pose sa valise en Turquie un court instant pour déguster cette soupe typique de lentilles rouges au cumin et à la menthe séchée. Un vrai régal, elle est relevé juste comme il faut. Accompagnée d'un merveilleux pain hyper moelleux comme un coussin bien dodu au chèvre frais. Et pour le dessert ..... il faudra attendre demain!

INGRÉDIENTS: 

Pour 3 grandes fougasses

250 gr de yaourt grec
250 ml d'huile
250 ml de lait
1 kg 200 gr de farine
40 gr de levure fraîche
4 œufs
2 cuillères à soupe sucre  

2 cuillères à café de sel

Pour la dorure:

200 gr de fromage de chèvre 

1 oeuf

100 gr de yaourt

Graines de sésames

Pour la soupe:

2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons
1 carotte
1 pomme de terre moyenne
300 gr de tomates mondées et concassées
2 gousses d'ail
300 gr de lentilles rouges
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de menthe séchée en poudre
1,8 L d'eau
Sel & poivre

Autres ingrédients:

40 gr de beurre
1 cuillère à soupe de piment fort en flocons

PRÉPARATION:

Faites chauffez légèrement le lait, l'huile et le yaourt de quoi rendre le mélange tiède.

               Versez le mélange précédent dans le bol du robot. Ajoutez les œufs  et la levure émiettées.

 Ajoutez la farine tamisée et le sel. Commencez le pétrissage à petite vitesse dans un premier temps puis augmentez la vitesse et pétrissez une dizaine de minutes. 

  Placez la pâte dans une grande boite, couvrez et placez en pousse 2 à 3 heures.

Dégazez la pâte, divisez en 3 portions afin d'obtenir 3  grandes pièces.

          Abaissez chaque portion sur du papier sulfurisé et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure.

Badigeonnez le dessus d’œuf et de yaourt.

Émiettez le chèvre frais et le disposez d'une manière éparse. Parsemez de graines et faites cuire les pains 35 à 40 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé. 

Faites suer dans l'huile d'olive  les oignons ciselés.

 Ajoutez les tomates concassées et l'ail écrasé et laissez compoter.

 Ajoutez le concentré de tomates, les dés de carottes, les dés de pomme de terre ainsi que la menthe séchée, le cumin en poudre, le poivre, le piment en flocons et le sel. Faites revenir l'ensemble 2 à 3 minutes.

Ajoutez enfin les lentilles rouges rincées puis couvrez à hauteur et faite cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Mixez au blender et ajustez l'assaisonnement. Faites fondre le beurre et le piment en flocon avant de le versez sur la soupe juste avant de servir.

حساء العدس الأحمر وخبز جبن الماعز

المكونات

ل ٣ /3 خبزات 

(ياغورت /زبادي يوناني (٢٥٠ /250 غرام

(زيت (٢٥٠ /250 مل

(حليب (٢٥٠ /250 مل

(طحين (١/ 1 كغ و٢٠٠/ 200 غرام

(خميرة طازجة مظغوطة (٤٠ /40 غرام

بيض٤ /4

(سكر (ملعقتان كبيرتان

(ملح (ملعقتان صغيرتان

للحصول على اللون الذهبي

(جبن ماعز (٢٠٠ /200 غرام

بيض ١ /1 

(ياغورت/ زبادي ( ١٠٠ /100 غرام

بذور السمسم

للحساء

(زيت (ملعقتان كبيرتان

بصل ٢ /2 

جزرة ١ /1

بطاطا متوسطة ١ /1 

(طماطم مقشرة ومقطعة (٣٠٠ /300 غرام

فصوص ثوم ٢ /2 

(عدس أحمر(٣٠٠ /300 غرام

(معجون الطماطم  (٢ /2 ملعقتان كبيرتان

كمون مطحون (٢ /2 ملعقة صغيرة

(نعناع مجفف ومطحون (٢ /2 ملعقة صغيرة

(ماء (١٫٨ /1.8 لتر

ملح وفلفل

مكونات أخرى

(زبدة (٤٠ /40 غرام

(رقائق فلفل حار(١ /1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

يسخن الحليب والزيت والياغورت قليلاً حتى يصبح الخليط فاتراً

يصب الخليط في وعاء العجان و يضاف البيض والخميرة مفتتة

يضاف الطحين المنخول والملح. يشغل العجان ببطء في البداية ، ثم نقوم بزيادة السرعة ونتركه يعجن لمدة حوالي عشر دقائق

ينقل العجين إلى علبة بلاستكية ٬ يغطى ويترك ليتخمر لمدة ٢/ 2 إلى ٣/ 3 ساعات.

ينزل العجين ويقسم إلى ٣ /3 قطع كبيرة.

يبسط كل جزء على ورق الزبدة ويترك ليتخمر من ٤٥ /45 دقيقة إلى ساعة واحدة

يدهن الخبز بمزيج البيض والياغورت ثم يفتت جبن الماعز الطازج  فوقه 

يُرشّ الخبز بالبذور ويُطهى لمدة ٣٥ /35 إلى ٤٠ /40 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً إلى درجة حرارة ١٨٠/180 

للحساء يقلى البصل المفروم في زيت الزيتون 

تضاف الطماطم المقطعة والثوم المفروم وتترك لتطهو لبضعة دقائق

يضاف معجون الطماطم ، مربعات الجزر و البطاطا٬ النعناع المجفف ، الكمون ، الفلفل ، الفلفل الأسود والملح

. تقلى الخضر من ٢ /2 إلى ٣ /3 دقائق

وأخيراً ، يضاف العدس الأحمر المغسول٬ يغطى جيداً ويطبخ على نار متوسطة لمدة ١٥ /15 دقيقة

يطحن الحساء في الخلاط٬ تضبط التوابل ويضاف الماء للحصول على القوام المرغوب. 

تذوب الزبدة مع الفلفل الحار ، ويصب الخليط على الحساء قبل التقديم