Tarte moelleuse coco fraise فطيرة بجوز الهند والفراولة

Moelleuse, légère, gourmande et généreuse c'est la tarte du moment alliant la fraise, la noix de coco et la menthe pour un dessert frais tout en équilibre. 






 INGRÉDIENTS

Pour 2 tartes une ronde de 16 cm
                      une ovale 8,5 x26,5 cm

Pour la crème pâtissière à la menthe:
25 de feuilles de menthe fraîche
20 cl de lait 
35 gr de sucre 
25 gr de jaune d’œuf 
25 gr de fécule de maïzena


Pour la Dacquoise de coco:
180 gr de blanc d'oeuf
120 gr de sucre 
90 gr de poudre d'amande
70 gr de sucre glace
50 gr de coco râpée
25 gr farine


Pour la chantilly mascarpone:

50 gr de mascarpone
300 gr de crème
25 gr de sucre 


Autres ingrédients: 
Nappage neutre
Noix de coco


PRÉPARATION:

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et la coco ensemble. Montez les blancs d'oeuf avec le sucre bien ferme. 

Incorporez délicatement le mélange coco, amandes et sucre ainsi que la farine.  


Transférez la préparation dans une poche à douille puis la dresser dans les cercles déjà enduits de beurre et placés sur une plaque chemisée. Faire cuire 20 à 25 minutes à 165°. laissez les dacquoises refroidir avant les démouler


Préparez la crème pâtissière , ciselez la menthe fraîche puis la mettre dans le lait et laisser infuser.Filtrez le lait et et le faire bouillir avec la moitié de sucre.  Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œuf et la fécule de maïzena puis incorporez au lait chaud et faites bouillir pendant 3 minutes. Débarasser sur une plaque et réservez au frais


Au bateur, faites montez la crème , le sucre et le mascarpone



Badigeonnez les pourtours des dacquoises de nappage neutre puis les couvrir de noix de coco




Pochez un fond de crème pâtissière à la menthe sur les dacquoise.    


A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille simple  dressez des pointes en chantilly sur la crème pâtissière. Puis décorez de moitiés de fraises fraîches et de feuilles de menthe 



فطيرة بجوز الهند والفراولة

المكونات
لفطيرتين

لكريمة الكاسترد
(أوراق نعناع طازجة (٢٥  /25 ورقة
(حليب (٢٠٠ /200 مل
(سكر (٣٥ /35 غرام
(صفار بيض (٢٥ /25 غرام
(نشا الذرة (٢٥ /25 غرام

للبسكويت أو للداكواز بجوز الهند
(بياض بيض (١٨٠ /180 غرام
(سكر (١٢٠ /120 غرام
(لوزمطحون (٩٠ /90 غرام
(سكر بودرة (٧٠ /70 غرام
(جوز الهند مبشور(٥٠ /50 غرام
طحين (٢٥ /25 غرام

لقشدة المسكربون
(جبن المسكربون (٥٠ /50 غرام
(قشدة (٣٠٠ /300 غرام
(سكر(٢٥ /25 غرام

المكونات الأخرى
طلاء محايد 
جوز الهند مبشور

طريقة التحضير

للبسكويت يخلط في وعاء اللوز المطحون ، السكر البودرة وجوز الهند 
يخفق بياض البيض مع السكر حتى حصول على قوام صلب
يُضاف مزيج جوز الهند واللوز والسكر ثم الطحين
ينقل الخليط في كيس حلواني ثم يصب في دوائر مدهونة بالزبدة وموضوعة في صينية مغطاة بورق الزبدة 
تطهى الداكواز لمدة ٢٠ /20 إلى ٢٥ /25 دقيقة في  ١٦٥ /165 درجة مئوية. تترك لتبرد ثم تخرج من القوالب  وذلك بتمرير سكين بلطف حول الحواف

لتحضير كريم الكاسترد ، يقطع النعناع الطازج ، ثم ينقع في الحليب. يصفى بعد ذلك ويُغلى مع نصف كمية السكر
في وعاء آخر ، يمزج صفار البيض ونشاء الذرة ثم يصب فوق الحليب الساخن. يغلى المزيج لمدة ٣ /3 دقائق مع التحريك
 تفرغ الكريمة في طبق كبير٬ تغطى وتحفظ في مكان بارد

لكريمة المسكاربون٬ يخفق الكريم والسكر وجبن الماسكربون للحصول على قشدة ملساء
يدهن محيط الداكواز بالطلاء المحايد ويزين بجوز الهند المبشور
يصب فوق كل بسكويت طبقة من كريمة الكاسترد المنكه بالنعناع ثم تزين بالكريمة المخفوقة باستخدام كيس حلواني وتضاف أخيرا أنصاف الفراولة وأوراق النعناع



Commentaires

Enregistrer un commentaire