Keema naan كيما نان أونان باللحم

En ce jour de mariage du prince Harry et Meghan, je célèbre a mon tour Melle Diététique et Mr Ramadan. Je vous présente le keema naan: une  spécialité boulangère originaire d'Inde. Une recette gourmande pleine de saveurs et de goûts  qui change des boureks  et samosas frits et qui accompagnera à merveille Chorba ou Hrira . 

.... Vive les mariés !!!!!!!! 

INGRÉDIENTS: 

Pour 6 pièces

Pour la pâte:

500 gr de farine T 55
100 gr de yaourt grec
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
7 gr de levure boulangère
250 ml d'eau tiède

Pour la farce:

450 gr de viande hachée 

1 oignon ciselé sué

2 gousses d'ail écrasées

Sel & poivre

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cardamome

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin en graines

30 gr de coriandre fraiche ciselée 

Autres ingrédients:

Huile d'olive

Coriandre fraîche ciselée

PRÉPARATION:

Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède et le sucre. Déposez la farine et le sel dans le bol du robot, creusez un puits et versez l'huile d'olive et le yaourt nature. Ajoutez le mélange mousseux levure/eau et lancez le pétrissage d'abord à petite vitesse. Une fois la pâte formée, augmentez la vitesse et pétrissez une dizaine de minutes. Farinez le bol, formez la pâte en boule et laissez pousser.

                              Mélangez tous les ingrédients de la farce, filmez et réservez au frais. 

         Dégazez la pâte, divisez en 6 portions et laissez encore reposer 10 minutes sur un plan fariné.

           Abaissez légèrement à la main chaque portion de pâte et placez un sixième de farce au centre. 

 Rabattez la pâte vers le centre pour reformer la boule. Laissez encore reposer 10 minutes.

Abaissez la pâte en rond, puis aplatir le centre complètement  en laissant les bordures plus hautes  et bombées

Piquez tout le centre avec le dos d'une cuillère en bois puis glissez le pain dans une crèpière. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes sur un feu très doux

Transférez le pain  dans une plaque garnie de papier sulfurisé, badigeonner les bords bombés de yaourt à la grec nature. Faites cuire 8 à 10 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé. Finissez  par dorer le haut du pain avant de le retirer 

 كيما نان أونان باللحم

المكونات

ل 6 خبزات

للعجين

(طحين ت ٥٥ /55 (٥٠٠ /500 غرام

(زبادي/ ياغورت يوناني (١٠٠ /100 غرام

(زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان

(سكر (١ /1 ملعقة كبيرة

(خميرة خبز فورية (٧ /7 غرام

(ماء دافئ (٢٥٠ /250 مل

للحشو

(لحم مفروم (٤٥٠ /450 غرام

بصل مقطع ومحمر ١ /1 

فص ثوم مطحون ٢ /2

ملح وفلفل

(زنجبيل مطحون(١ /1 ملعقة صغيرة

(كزبرة مطحون (١ /1 ملعقة صغيرة

(هيل مطحون (١ /1 ملعقة صغيرة

(فلفل حلو (١ /1 ملعقة صغيرة

(بذور كمون (١ /1 ملعقة صغيرة

(كزبرة طازجة  مفروم  (٣٠ /30 غرام

المكونات الأخرى

زيت الزيتون

كزبرة طازجة مفرومة

طريقة التحضير 

تذوب الخميرة في الماء الدافئ والسكر

في وعاء العجان، يوضع الطحين والملح ثم تحفرفوهة في الوسط ويسكب فيها زيت الزيتون والزبادي/ الياغورت

يُضاف خليط الخميرة ويشغل العجان ببطء. عندما تتجمع العجينة ، ترفع السرعة وتعجن عشر دقائق 

تشكل العجينة على شكل كرة وترجع داخل الوعاء بعد نثره بالطحين . تغطى وتترك لتتخمر

تمزج جميع مكونات الحشوة مع بعض وتحفظ في الثلاجة

ينزل العجين باليد ، يقسم إلى ٦/6 أجزاء ويترك ليستريح لمدة ١٠ /10 دقائق فوق سطح منثور بالطحين

يبسط كل جزء من العجين باليد ويوضع في وسطه الحشو

يغلق العجين لإعادة تشكيل كرة ثم يترك ليستريح لمدة ١٠/10 دقائق إضافية

تبسط كل عجينة على شكل  دائري ،مع تسطيح الوسط تمامًا و تترك الحواف عالية

يثقب الوسط باستخدام ذراع ملعقة خشبية ويطهى في مقلاة لمدة ٥ /5 إلى ٧ /7 دقائق على نار خفيفة جدًا

ينقل الخبز إلى صينية مغلفة بورق زبدة ، تدهن الحواف العالية بالياغورت الطبيعي و يُخبز من ٨ /8 إلى ١٠ /10 دقائق في درجة حرارة ١٨٠ /180 في فرن مسخن مسبقاً. يحمر الخبز ليأخذ اللون الذهبي ثم يخرج