Poulet rôti aux agrumes et son riz safrané aux épines-vinettes

Encore un voyage en perspective à traves un plat de riz aux safran et épines-vinettes accompagné d'un poulet rôti sur des notes de clémentine et d'anis. Dépaysant et surprenant avec des goûts inhabituels, c'est une invitation culinaire pour s'ouvrir à d'autres univers bien loin de la routine ordinaire.

INGRÉDIENTS:

Pour le poulet:

1 poulet fermier découpé en morceaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
180 ml de jus d'orange 
Jus d'1 citron
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
2 branche de thym
4 clementines en tranches
3 bulbes de fenouil
Sel & poivre 

Pour le riz aux épines-vinettes:

360 gr de basmati rincé à l'eau froide plusieurs fois et égouttées

40 gr de beurre

Sel & poivre

40 gr d'épines-vinettes

1 cuillère à soupe de sucre
40 ml de lait

1 pincée de pistil de safran

60 gr de pistache

1/2 botte d'aneth

1/2 botte de persil

PRÉPARATION:

Faites mariner dans un grand saladier les morceaux de poulet avec les graines de moutarde, graines d'anis, le thym, le jus d'orange, le jus de citron, sel et poivre. Filmez et reservez au frais durant 2 à 3 heures.

Placez le poulet côté peau vers le haut et sa marinade dans un grand plat allant au four, ajoutez le fenouil détaillé et les tranches de mandarine ( à défaut de mandarine, utilisez des tranches de citron. Faites cuire le tous à 200°  pendant 35 à 40 minutes.

Mettez à tremper les épines-vinettes dans un grand volume d'eau tiède sucrée (1 cuillère à soupe de sucre). 

Faites revenir le riz égoutté dans du beurre fondu en remuant pour faire enrober les graines. Ajoutez 520 ml d'eau bouillante, salez et poivrez. Faites cuire le riz à couvert 7 minutes à feu moyen.  Retirez du feu sans découvrir et laissez reposer 10 minutes

Faites infuser le safran dans le lait chaud puis le versez sur le riz d'un côté seulement (sur un quart de la surface du riz).

Au bout de 5 minutes, versez le riz délicatement dans un grand saladier, égrainez à la fourchette avant d'ajouter les épines-vinettes, les herbes fraîches ciselées et les pistaches décortiquées. Servez le riz accompagné de légumes et de poulet rôti.

Recettes tirées du livre JERUSALEM de Yoram Ottolenghi et de Sami Tamimi HACHETTE .