Tarte printanière : pâte à l'huile d'olive et légumes verts

Le printemps est belle est bien arrivé et même si le soleil n'est pas au rendez-vous, on le retrouve déjà sur les étales. Je vous propose une tarte qui le met à l'honneur avec tout plein de légumes comme une ode à la joie pour le célébrer. Des légumes croquants, sur un lit de fromage de chèvre citronné et une pâte à l'huile d'olive.     

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte:
250 gr de farine T55
60 ml d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de persillade  

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la garniture : 
200 gr de fromage de chèvre

1 boule de mozzarella

1 cuillère à soupe  d'huile d'olive

Zeste et jus d'un citron
Sel & poivre

Pour les légumes:

1 botte d'asperge verte
100 gr de petits pois frais
60 gr de fève 

1 avocat

1 oignon nouveau

feuilles de basilic et de menthe
Graines de sésame noire
Huile d'olive et fleur de sel

PRÉPARATION:

  Dans un saladier, déposez la farine, le sel, le poivre et la persillade. Creusez un puits et ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez des bout des doigts et ajoutez la crème épaisse pour l'agglomérer. 

Formez en boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Étalez la pâte et foncez un moule carré. Piquez le fond à la fourchette et faite cuire à 180° pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le fond de tarte soit bien cuit. 

Épluchez les asperges et écossez petits pois et fèves. Faites cuire les légumes dans un grand volume d'eau salée ( 8 minutes pour les asperges et 4 minutes pour les fèves et petits pois), faites rafraîchir à l'eau glacée pour fixer le chlorophylle) puis égouttez.

Dans une saladier, mélangez le fromage de chèvre, la mozzarella grossièrement coupée, l'huile d'olive, la menthe fraîche hachée, le zeste et le jus de citron.

Étalez le fromage sur le fond de tarte et ajoutez les différents légumes: asperges, petits pois, fèves, avocat coupé en morceaux et citronné et oignon nouveau émincé. Badigeonnez d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel puis dégustez.

Badigeonnez d'huile d'olive, placez des feuilles de basilic ainsi que des feuilles de menthe et parsemez de fleur de sel avant de déguster.

Recette adaptée du livre Des Tartes pas comme les autres de Virginie Garnier, Hachette cuisine.