Nouilles soba aux crevettes à la thai et asperges

Une recette tout en légèreté, simple et délicieuse aux saveurs thaï. Des nouilles soba accompagnées de légumes verts et crevettes ; l'ensemble est rehaussé d'une vinaigrette à la fois épicée et  sucrée. Une salade toute en fraîcheur avec beaucoup d'herbes aromatiques, menthe et basilic thaï, qui apportent un côté végétal très agréable et qui fonctionne à merveille avec le reste des ingrédients.   

INGRÉDIENTS: 

200 gr de nouilles soba

300 gr d'asperges coupées en deux 

80 gr de fèves surgelées

1/2 bouquet de menthe fraîche

1/2 gr de bouquet de basilic thaï
16 crevettes décortiquées

2 cuillère à soupe d'huile d'olive 
2 citrons verts

Pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé
80 ml de jus de citron
60 ml de sauce soja 
2 petits piments rouges
60 ml d'huile de colza

PRÉPARATION:

Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant 4 minutes. Égouttez et faites passez sous l'eau puis égouttez de nouveau. Faites cuire séparément les asperges et les fèves dans une eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce que les légumes soient croquants. Égouttez et faites rafraîchir dans de l'eau glacée avant d'égoutter. 

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier, le piment finement taillé, le sucre râpé,le jus de citron, la sauce soja et l'huile. 

Faites cuire les crevettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive des deux côtés. Servez les nouilles avec les légumes, les crevettes, les herbes fraîches accompagnées de sauce vinaigrette.