Gâteau moelleux aux carottes, noix et raisins secs

Moelleux et fondant avec de la mâche, ce carotte cake est juste topissime. Simple, facile et ultra rapide à réaliser, c'est le genre de recette à garder sous le coude pour toutes les occasions aussi bien pour les pauses gourmandes que pour les plus pressés.

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte:

180 gr de carottes râpées

120 gr de noix grossièrement hachée

175 gr de farine à levure incorporée

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

3 oeufs

175 gr de sucre roux

175 ml d'huile d'olive

80 gr de raisins secs

1 cuillère à café de bicarboante

Pour la crème:
200 gr de fromage à tartiner 

80 gr de sucre glace

1/2 jus d'orange

Pour les carottes confits:

100 gr de carottes râpées

Le jus de 2 oranges

3 cuillères à soupe de miel

PRÉPARATION:

 Dans un saladier, mélangez au fouet l'huile d'olive et le sucre.

Ajoutez les oeufs et mélangez rapidement.

Versez la farine, le bicarbonate, les épices, les carottes râpées, les noix et les raisins secs rincés.

Graissez et chemisez un moule carré de 23 cm. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°.

Des la sortie du four, démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille. Dans la cuve du batteur, battez la creme cheese ( température ambiante) le sucre et le jus de citron

Pour les carottes confites, portez le jus les carottes râpées  et le miel à ébullition à feu doux et laissez confire quelque minutes jusqu'à obtention d'une constance sirupeuse.

 Nappez le dessus du gâteau de glaçage, découpez en petite carrées et décorez de filment de carottes confites.