Cake aux figues fraîches & beurre de cacahuète

C'est plus un pain aux figues et beurre de cacahuète qu'un cake a proprement parler, dans la même catégorie qu'un pain à la bananes ou un pain d'épices. A teneur réduite en sucre, une texture plus condensée et enrichie de fruits, il est idéal pour un réveil matinal revigorant. 

INGRÉDIENTS: 

7 figues fraîches
2 noisettes de beurre
1 citron
2 oeufs
60 gr de cassonade
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
4 c.à.s de beurre de cacahuète 
3 c.à.s d'huile 
Une pincée de sel

PRÉPARATION:

 Rincer, équeuter et détailler les figues en rondelles.  Les faire revenir avec une noisette de beurre et réserver. 

 Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement  la farine, la levure et le sel. Mélanger à part le beurre de cacahuète et l'huile puis l'incorporer à l'appareil de farine. Verser le jus de citron et mélanger. 

 Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné, déposer les figues et réserver quelques uns pour la décoration. Ajouter le restant de la pâte . Déposer à la surface les figues restantes et enfourner 25 - 30min à 180°. 

Source: Recette tirée du livre 1,2,3 c'est réussi "Cakes" de Lisa Mazières