Cake anglais aux fruits confits

Authentique, moelleux, beurré, parfumé, le cake anglais est une véritable institution. A la fois simple et sans surprise, il remplit toujours nos attentes, il est  d'un réconfort addictive. 

INGRÉDIENTS: 

Pour 2 cakes 

Pour la pâte:

240 gr de beurre 

200 gr de sucre semoule

6 oeufs

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe vanille liquide

450 gr de farine T 55

10 gr de levure

200 gr de fruits confits ( écorces d'orange, de citron, cerises confites, raisins secs trempés et égouttés, abricots secs, poires séchées, gingembre confits) 

Pour la finition:
Nappage neutre 

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre semoule. Ajoutez les oeufs un un en mélangeant entre chaque ajout.

Prélevez 2 cuillères à soupe de farine à mélanger aux dès de fruits confits. Incorporez la farine, la levure et le sel à la maryse. Ajoutez en fin les fruits et mélangez. Versez la pâte dans deux moules à cake beurrés et farinés. Passez le bout de la maryse huilé le long du cake ( on peut également mettre un cordon de beurre) et faites cuire dans un four préalablement préchauffé pendant 40 à 45 minutes.   

Démoulez à la sortie du four, filmez pour garder l'humidité et laissez complètement refroidir. Chauffez le nappage neutre avec un peu d'eau et lustrez le cake pour lui donner de la brillance.