brioche salée pesto tomates conites

 Le blog reprend du service après  plusieurs mois d'absence, et je reviens avec une recette de babka salée à la crème mascarpone pesto et tomates confites. Une recette extraite du livre Boulangerie Pâtisserie Bastarderie  

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte à brioche:

250 gr de farine150 gr d'oeufs

5 gr de de sel

15 gr de sucre

10 gr de lait

10 gr de levure boulangère fraîche

125 gr de beurre

1 oeuf (pour la dorure)

Pour le pesto:

250 gr de feuilles de basilic

50 gr de parmesan

50 gr d'huile d'olive

10 gr d'all

15 de pignon de pin

Sel & poivre

Autres ingrédients:
200 gr de mascarpone

100 gr de tomates confites

150 gr d'emmental râpé

PRÉPARATION:

Préparez l pâte de la broche la veille. Dans le bol du robot, versez la farine, les oeufs, le sel, le sucre, la levure dilué dans le lait. Lancez le pétrissage vitesse 1 pendant 3 minutes puis vitesse 3 jusqu'à ce la pâte se décolle des parois du bol. 

Ajoutez le beurre mou et mélangez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle encore une fois des parois du bol.

Formez la pâte en boule et placez dans un boite avec couvercle et au frais pour une nuit.

Préparez le pesto le lendemain en mélangeant dans le mixeur tous les ingrédients. Fouettez la mascarpone et la moitié du pesto jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez en un grand rectangle de 4 mm d'épaisseur. Répartissez la crème de pesto sur toute la surface. Ajoutez les dés de tomates confites et l'emmental râpé. Roulez la pâte en rouleau et coupez des plusieurs portions. Placez sur une plaque de cuisson chemisée et laissez pousser pendant 2 heures ou plus en fonction de la température ambiante.  

Préchauffez le four à 170°, dorez à l'oeuf battu et enfournez pour 35 à 40  de minutes.