Tarte à la ricotta, moutarde à l'ancienne courgette

Une recette qui trottait dans ma tête depuis un certain temps, il faillait attendre la fin des courgettes pour m'y atteler. J'avais hésité à cuire ou non les légumes ( pour des raisons esthétique  mais au final les courgettes crues avec une bonne vinaigrettes passent très bien et apportent mâche et croquant.  

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte brisée:

320 gr de farine

1/2 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

220 gr de beurre froid rapé 

190 gr d'eau glacée

Pour l'appareil à quiche:

250 gr de ricotta

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 oeufs

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

Sel & poivre

Pour la finition:
4 à 5 courgettes

Vinaigrette

PRÉPARATION:

Mélangez grossièrement à la main la farine, le sucre, le sel et le beurre très froid râpé. 

Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant tous les ingrédients sans pétrir pour autant. Filmez at placez la pâte au frais 1 heure au minimum.

Étalez la pâte et foncez un moule de 20 cm de diamètres. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°. 

Préparez l'appareil à quiche en mélangeant au fouet la ricotta, les oeufs, la moutarde à l'ancienne, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes.

Laissez la tarte légèrement tiédir avant de disposer les fines rondelles de courgettes sur le dessus puis   passez un peu de vinaigrette au pinceau. 

 

A servir aussi bien tiède que froide avec une bonne  soupe ou un potage.