Donuts au levain

Avec le levain les possibilités sont pratiquement infinies, pour le billet du jour je vous propose une recette de donuts au levain d'exception, recette tirée du livre Mouni Abdelli, Faire son levain, ma nouvelle bible du moment.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

150 gr de de levain actif

150 ml de lait tiede

50 gr de sucre

150 gr d'oeufs

70 gr de beurre mou

450 gr de farine T55

7 gr de sel 

1 c. à c de vanille liquide

Autres ingrédients:

Chocolat noir

Chocolat blanc

Billes de chocolat croustillantes

Sucre glace et jus de citron

PRÉPARATION:

Délayez le levain actif dans le lait tiède avant d'ajouter les oeufs, la vanille et le sucre puis mélangez.

Ajoutez la farine, le sel et commencez à pétrir une dizaine de minutes. 

Ajoutez le beurre tout en continuant le pétrissage jusqu'à absorption de toute la quantité de beurre.

Placez la pâte dans un bac graissé recouvert et laissez pousser une première fois 4 heures ( en fonction de la température ambiante). La pâte doit doubler de volume.

 

Dégazez la pâte légèrement puis placez la pâte au frais toute une nuit. Le lendemain, étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d'1,5 cm. À l'aide d'un emporte pièce, détaillez des donuts, placez sur un papier sulfurisé légèrement fariné, laissez doubler de volume à couvert .

Faites cuire les donuts dans un bain d'huile chaude, des qu'ils commencent à remonter à la surface, retournez  et faites frire jusqu'à qu'ils soient bien dorés. Égouttez et laissez refroidir. Glacez soit avec du chocolat soit avec un glaçage avec jus de citron et sucre glace.