Cake à la banane et à la purée d'amande

Je ne peux m'empêcher d'expérimenter de nouvelles recettes de cake, un cake sans matière grasse à la purée d'amande était pour moi très tentant et les photos du blog Pourquoi je grossis ont fini par me convaincre. 

 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

3 bananes mûres (300 gr)

2 oeufs
180 gr de sucre de coco
70 gr de crème de coco
100 gr de purée d’amande brute 
1 cuillère à soupe de vanille liquide 
220 gr de farine 
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique 
1/2 cuillère à café de sel

PRÉPARATION:

Écrasez les bananes à la fourchette. Dans le bol du robot, fouettez énergiquement les oeufs et la chair écrasée.

Ajoutez le sucre de coco et fouettez vivement pendant 5 minutes. 

Ajoutez la purée d'amande, la vanille liquide ainsi que la crème de coco et mélangez à la maryse.

Incorporez les ingrédients secs: farine tamisée, levure, bicarbonate et sel puis mélangez à la maryse.

Versez la préparation dans un moule beurré fariné et faites cuire à 160° dans un four préalablement préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Prévoyez de baisser le four à 150° une vingtaine de minutes avant la fin de cuisson 

Laissez refroidir avant de démouler.