Sfiha Yafawi صفيحة يافاوية

Direction Jaffa pour découvrir une spécialité palestinienne, une sorte de pain feuilleté à l'huile d'olive sans levure et farci. Sfiha Yafawi appelée aussi Milwayeh (en rapport avec sa forme en spirale) est très appréciée dans cette région du monde. Elle peut être aussi bien sucrée que salée avec une diversité de garniture pour les deux versions. J'ai opté pour une farce à base d'épinards, de fromage de brebis et  d'oignon caramélisé le tout aromatisée de Zaater vert.

INGRÉDIENTS: 

Pour 8 pains

Pour la pâte:

400 gr de farine T 55

1 cuillère à café de sel

40 ml d'huile d'olive

300  de yaourt à la grecque 

1 œuf

Pour la farce:

3 gros oignons ciselées et rissolées

200 gr d'épinards

1/2 botte de persil haché

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à soupe de Zaater vert

80 gr d'Etorki râpé 

80 gr de pignon grillé

Poivre 

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel et l'huile d'olive, l’œuf et la yaourt. Commencez le pétrissage à vitesse faible puis augmentez la cadence pendant une dizaine de minutes. 

Huilez le bol du robot, placez la pâte en boule et laissez reposer 1 h.  Dans un large récipient, placez les feuilles d'épinards lavées puis recouvrez d'eau bouillante une dizaine de minutes. Faites égoutter et laissez complètement refroidir.

Mélangez pour la farce, les épinards bien essorés, les oignons caramélisés, les épices et les pignons.

Ajoutez à la garniture le fromage râpé et bien mélangez.

Divisez la pâte en 8 portions puis étalez le plus finement possible chaque portion en un cercle sur un plan huilé. Placez 2 cuillères à soupe de farce sur une extrémité du cercle puis roulez en boudin. Enroulez le boudin en spirale en badigeonnant généreusement d'huile d'olive ( ne pas trop serrez le centre pour garantir une cuisson optimale).

Faites de même avec le reste des ingrédients.

Faites cuire  au four  préalablement préchauffé à 180° pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration.

صفيحة يافاوية

المكونات

ل٨ /8 صفيحات

للعجين

(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (٤٠٠ /400 غرام

(ملح (ملعقة صغيرة

(زيت الزيتون (٤٠ /40 مل

زبادي يوناني/ياغورت  طبيعي ((٣٠٠/300

بيضة ١ /1

للحشو

بصل كبير مفروم  ٣ /3 

(سبانخ (٢٠٠ /200 غرام

(بقدونس مفروم (نصف حفنة

(زيت زيتون (١ /1 ملعقة كبيرة

(كمون (١ /1 ملعقة صغيرة

(زعتر أخضر (ملعقتان كبيرتان

(جبن مبشور (٨٠ /80 غرام

(صنوبر محمص (٨٠ /80 غرام

فلفل

طريقة التحضير

في وعاء العجان ، يُوضع الطحين والملح وزيت الزيتون والبيض والزبادي. نبدء العجن ببطء ثم نزيد معدل السرعة ونواصل العجن لمدة عشر دقائق

يُدهن وعاء العجان بالزيت ، توضع فيه العجينة  وتُترك لتتخمرلمدة ١ /1 ساعة

في وعاء كبير ، تُوضع أوراق السبانخ المغسولة، تُغطى بالماء المغلي وتُترك لمدة عشر دقائق. تُصفى وتترك لتبرد تماما

تُحضر الحشوة بمزج السبانخ والبصل المحمرو التوابل والصنوبر

يضاف الجبن المبشور يُمزج جيدا

يُقسم العجين إلى ٨ /8 أجزاء ثم يبسط كل جزء رقيقاعلى شكل دائرة وفوق سطح مدهون بالزيت 

تُوضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على أحد طرفي الدائرة ثم يلف على شكل أسطوانة. تلف الأسطوانة حول نفسها على شكل حلزون ثم تُدهن بسخاء بزيت الزيتون 

تُكرر نفس الخطوات مع بقية المكونات

تُطهى الصفيحات في فرن مسخن مسبقاً إلى ١٨٠ /180 درجة لمدة ٢٠ /20 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي