Lahmacun لحم بعجين

Un incontournable de la cuisine turc, lahmacun est une sorte de pizza fine garnie d'une farce à base de viande d'agneau, de légumes finement mixés et d'épices. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

500 gr de farine
20 gr de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
350 ml d'eau tiède

Pour la farce:

1 gros oignon mixé
2 gousses d'ail écrasées
1 poivron vert mixé
1 poivron rouge mixé
1/2 botte de persil haché
300 gr de viande hachée
60 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe de harissa
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de menthe séchée

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, déposez  la levure fraîche émiettée. Ajoutez l'eau tiède, la farine, le sucre , le sel et l'huile d'olive. Commencez le pétrissage à vitesse faible puis augmentez la cadence pendant une dizaine de minutes. Placez dans une boite hermétique et laissez doubler de volume.

Dans un large récipient, mélangez la viande haché, l'oignon, l'ail, les poivron, le concentré de tomates, la harissa, le persil, les épices et l'huile. 

Dégazez la pâte et divisez en boules de la taille d'une mandarine.

Étalez les boules de pâte en cercle fin puis répartissez une cuillère à soupe de farce sur la surface de la galette.

Faites cuire soit au four très chaud préalablement préchauffé soit comme moi sur une poêle antiadhésive sur feu moyen. Dégustez aussitôt les lahmacuns cuits.

لحم بعجين

المكونات

للعجين

(طحين (٥٠٠ /500 غرام

(خميرة طرية طازجة (٢٠ /20 غرام

(سكر(١ /1 ملعقة كبيرة

(ملح (١ /1 ملعقة صغيرة

(زيت زيتون (٤ /4 ملاعق طعام

(ماء دافئ (٣٥٠ /350 مل

للحشو

بصلة كبيرة مفرومة ١ /1

فصوص ثوم مفرومة  ٢ /2

فلفل أخضر مفروم  ١ /1

فلفل أحمر مفروم ١ /1

(بقدونس مفروم (نصف حفنة

(لحم مفروم (٣٠٠ /300 غرام

(زيت زيتون (٦٠ /60 مل

(طماطم مصبرة (١ /1 ملعقة كبيرة 

(هريسة (ملعقتان كبيرتان

(ملح (١ /1 ملعقة صغيرة

(كمون (٢ /2 ملعقتان صغيرتان

(كزبرة (١ /1 ملعقة صغيرة

(فلفل أحمر حلو (١ /1 ملعقة صغيرة

(نعناع مجفف (نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

في وعاء العجان ، تُوضع الخميرة الطازجة مفتتة. يُضاف الماء الدافئ والطحين والسكر والملح وزيت الزيتون. 

نبدأ العجن ببطء ثم نزيد السرعة لمدة حوالي عشر دقائق. توضع العجينة في علبة بلاستيكية وتُترك ليتضاعف حجمها 

في وعاء كبير، يُخلط اللحم المفروم والبصل والثوم والفلفل ومعجون الطماطم والهريسة والبقدونس والتوابل والزيت

يُنزل العجين ويُقسم إلى كرات بحجم اليوسفي

تُبسط كرات العجين على شكل دائرة رقيقة و تُطلى فوقها ملعقة كبيرة من الحشو

تُطهى إما في فرن مسخن مسبقاً أو مثلي في مقلاة غير لاصقة فوق نار متوسطة الحرارة. تُستهلك على الفورساخنة