Brioche roulée à la patate douce et graines de pavot

Un visuel alléchant, un parfum doux, une garniture généreusement riche en saveurs, une mie alvéolée et moelleuse, c'est de loin l'une des meilleures brioches que j'ai eu à réaliser et à déguster  depuis le début de mon aventure  du vendredi boulange (oui rien que ça).  Alors, il ne vous reste qu'à l'essayer et bien sûr je serai plus que ravie de connaître vos avis.

INGRÉDIENTS: 

Pour  4 brioches

Pour la pâte à brioche

24 gr de levure fraîche
50 ml de lait tiède
550 gr de farine T 55
300 gr de purée de patate douce
1 cuillère à café de sel
100 gr de sucre
3 jaunes
1 oeuf
120 gr de beurre mou

Pour la garniture:

150 gr de pavot
100 gr d'écorces d'orange trempées dans de l'eau bouillante 10 minutes et égouttées
80 gr de raisins secs trempés dans de l'eau chaude 10 minutes et égouttés

60 gr de beurre

30 gr de sucre

50 gr de miel

1 cuillère à café de vanille liquide

40 gr de poudre d'amande
2 pincées de fleur de sel

3 blancs d'oeufs
20 gr de sucre supplémentaire

PRÉPARATION:

Faites dissoudre la levure en la mélangeant avec le lait tiède. Dans le bol du robot muni du crochet, versez les farine, le sel, le sucre, jaunes, l'oeuf entier, la purée de patate douce refroidie. Mélangez à la première vitesse en versant le mélange de lait et de levure .

Pétrissez 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.  Ajoutez le beurre découpé en petit dés et pétrissez de nouveau jusqu'a complète assimilation du beurre. 

Farinez légèrement le bol et la brioche formée en boule et placez la brioche en pousse 3 à 4 heures en fonction de la température de la pièce (on peut également placer la pâte dans une boite hermétique et la réfrigérer toute une nuit).

Mettez le pavot à tremper dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes. Égouttez soigneusement en tapissant le chinois de gaze pour extraire toute l'eau. Dans une casserole, faites chauffer le miel, le sucre, la vanille, la poudre d'amande et le sucre. Une fois le mélange homogène, ajoutez le pavot égoutté et l'écorce d'orange ainsi que les raisins secs mixés ensemble. laissez cuire le mélange à petit feu une dizaine de minutes  en remuant sans arrêt. On obtient une pâte granuleuse qui se décolle des parois de la casserole.

Transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez complètement refoidir.

Une fois la pâte bien levée, dégazez et divisez en 4 portions. Formez en boule et laissez reposer 10 minutes à couvert.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre supplémentaire et les intégrez à la pâte de pavot refroidie.

Étalez chaque portion de pâte en un rectangle de 8 cm de largeur sur 0,8 cm d'épaisseur. Tartinez la totalité du rectangle d'un 1/4 de farce en veillant à laisser les bords sans garniture.

Roulez la pâte sur elle même et placez la dans une boite de conserve d'une contenance de 750 gr chemisée de papier sulfurisé. Faites de même avec le reste des ingrédients et laissez doubler de volume.

Faites cuire les brioches dans un four préalablement préchauffé à 170° pendant 40 minutes voir plus ou moins en fonction de son four. Si la brioche et trop haute, elle risque de ne pas cuire de manière uniforme. Laissez refoidir 5 minutes dans les moules, démoulez sur une grille avant de laisser complètement refroidir.