Oignons farcis بصل محشي

Direction l'Orient avec une spécialité commune à l'Irak et au Liban. Des saveurs bien marquées aigre douce dans un plat mijoté. Des oignons fondants farcis d'un mélange de riz et de viande hachée relevé d'épices et de mélasse de grenade qui lui donne son identité.

INGRÉDIENTS: 

8 à 12 oignons (oignons roscoff pour moi)
200 gr de riz basmati
1 gros oignon pour la garniture
300 gr de viande hachée
300 gr de tomates
1 cuillère à café de baharat
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de menthe séchée
3 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1/2 botte de persil
Poivre du moulin
400 ml de bouillon de légumes

Autres ingrédients:
Persil ciselé
Jus de citron

PRÉPARATION:

Épluchez puis lavez les oignons. Pratiquez une petite entaille puis plongez le tous dans une eau frémissante légèrement salée pendant 15 minutes. Égouttez et laissez complètement refroidir

Préparez la garniture en mélangeant dans un grand saladier, le riz lavé, trempé 15 minutes puis égoutté, l'oignon et la tomates mixés, la viande hachée, les épices, le persil ciselé et la mélasse puis mélangez.

Séparez les différentes couches des oignons puis les farcir une à une avec le mélange précédent. 

Placez au fond d'une casserole les tiges de persil, les entailles et les reste, et le cœur d'oignon trop petit pour être farci.

Placez les oignons farcis serrés pour éviter de s'ouvrir, arrosez de bouillon de légumes et couvrez d'une petite assiette. Faites cuire à feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Servez les oignons arrosés de jus de citron et parsemé de persil plat haché.

بصل محشي

المقادير

٨/8 إلى ١٢ /12 بصل صغير

(أرز بسمتي (٢٠٠/ 200 غرام

بصلة كبيرة للحشو

(لحم مفروم (٣٠٠ /300 غرام

(طماطم (٣٠٠ /300 غرام

(بهارات (١/1 ملعقة صغيرة

(ملح (١/1 ملعقة صغيرة

(كركم (١/1 ملعقة صغيرة

(نعناع مجفف (نصف ملعقة صغيرة

(دبس رمان (٣/ 3 ملاعق طعام

بقدونس (نصف حفنة

فلفل  أسود

(مرق خضار(٤٠٠ /400 مل 

مكونات أخرى

بقدونس مفروم

عصير ليمون

طريقة التحضير

يقشر البصل ويغسل . يشق كما هو موضح في الصورة ثم يوضع في الماء المغلي ويترك ليطهو لمدة  ١٥ /15 دقيقة على نار هادئة٬ يصفى ويترك ليبرد تماما

تحضر الحشوة عن طريق خلط الأرز( منقوع لمدة ١٥ /15 دقيقة ومصفى) ، والبصل والطماطم المفرومة ، واللحم المفروم ، والتوابل ، والبقدونس المفروم ودبس الرمان ويمزج كل شيئ

تفصل طبقات البصل المختلفة ويتم حشوها الواحدة تلو الأخرى بالخليط السابق

توضع سيقان البقدونس وقطع البصل المتبقية في قاع المقلاة ، يوضع البصل المحشو بشكل متراص لتجنب انفتاحه أثناء الطهي 

يصب عليه مرق الخضار ويغطى بصحن صغير ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ٢٠ /20 دقيقة

يرش البصل بعصير الليمون والبقدونس المفروم ثم يقدم