Tarte aux sarrasin, flan à la féta et haricots verts

Une jolie tarte graphique aux haricots verts cela vous tente-il ? chacun son dada, je ne suis ni mandala ni yoga mais plutôt maman cuisine et c'est visiblement pas un secret !! Donc, je vous propose pour le billet d'aujourd'hui, une tarte au sarrasin garnie d'un flan au fromage fêta et un alignement presque militaire de légumes. Un joli exercice d'assemblage en patchwork, certes assez fastidieux mais au final, un rendu visuel très élégant.     

 INGRÉDIENTS: 

Pour une tarte carrée de  23 cm :

Pour la pâte aux sarrasins:

200 gr de farine 
60 gr de farine complète 
60 gr sarrasin décortiqué trempé

135 gr de beurre
1 oeuf
1 c.à.s d'eau glacé

Pour le flan à la fêta:
200 gr de fêta dessalée
100 gr de crème fraîche 
1 oeuf
Poivre & sel
2 c.à.s de persil finement ciselé 

Autres ingrédients:
500 gr d'haricots verts blanchis et refroidis dans un bain glacé
Vinaigrette à l'huile d'olive

PRÉPARATION:

Commencez par préparer la pâte en déposant dans le bol du robot muni de la feuille, les farines et le beurre ramolli. Actionnez la machine et faites sabler l'ensemble.



 Ajoutez les graines de sarrasin égouttées et l'oeuf. 



Travaillez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une pâte homogène (ajoutez de l'eau glacée si nécessaire). Filmez et mettez au frais pendant 30 minutes. 



Abaissez la pâte et foncez un moule carré. Piquez la tarte et faites cuire à blanc pendant 35 minutes à 180°. 



Entre temps préparez le flan en mélangeant la fêta préalablement dessalée, la crème, l'oeuf et le persil. 



Rectifiez l'assaisonnement et faites couler le flan sur le fond de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.



 A la sortie du four, laissez légèrement refroidir avant de placez les haricots (pour un travail régulier, j'ai utilisé un gabarit en carton). Badigeonnez les légumes verts de vinaigrette et passez à table.