Aubergine grillée à la chermoula et boulgour

Je profite des dernières aubergines pour préparer une entrée végétarienne à la fois saine et gourmande. Le mélange sucré salé et les épices fait voyager les papilles pour des contrées plus ensoleillées. On peut les servir en salade comme entrée mais également en plat.   

 INGRÉDIENTS: 

Pour les aubergines:

4 aubergines
3 gousses d'ail râpées
2 c.à.c de cumin en poudre
2 c.à.c de coriandre en poudre
1 c.à.c de flocons de piment
1/2 c.à.c de sel
5 c.à.s d'huile d'olive

Pour le boulgour:
400 gr mélange boulgour/ quinoa
50 gr de raisins secs
50 gr d'olives vertes dénoyautées
50 gr d'amande effilées grillées
2 oignons ciselés et sués dans un peu d'huile d'olive
Zeste et jus de citron
2 c.à.s de menthe fraîche
2 c.à.s de coriandre fraîche
2 c.à.s d'huile d'olive
Sel & poivre
100 gr de yaourt grec

PRÉPARATION:

 Commencez par préparer la chermoula en mélangeant dans un saladier l'ail, le sel, les épices et l'huile d'olive. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les incisez en croisillons sans percer la peau. 



Badigeonnez chaque moitié de chermoula et faites cuire au four pour environ 40 minutes ou jusqu'à ce les aubergines soient tendres. 



Entre temps, versez le boulgour dans un saladier et recouvrirez d'eau bouillante. Faites aussi trempez les raisins secs dans de l'eau chaude. Au bout de 12 minutes , faites égoutter le boulgour et les raisins. 



Mélangez ensemble le boulgour, les raisins, les olives, les amandes, le zeste de citron, les herbes, les oignons , le jus de citron et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnent si nécessaire et garnissez les demi-aubergines. Servez aussi bien chaud ou à température ambiante accompagné de yaourt.