Tropéziènne orange chocolat

On connais tous la tropézienne généreuse en format familial. Je l'ai voulu autrement, individuel dans l'esprit éclaire en associant l'orange et le chocolat pour le parfum. Le résultat fût excellent... A refaire sans tarder.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

250 gr de farine

35 gr de sucre 

50 gr de lait

10 gr de levure boulangère

2 oeufs

90 gr de beurre

1 pincée de sel

Zeste de deux oranges

Pour la finition:
Amandes effilées 
Sucre glace

Pour la crème au chocolat:

250 gr de lait

65 gr de sucre

17 gr de poudre à  flan

8 gr de farine

3 jaunes d'oeufs
25 gr de beurre mou + 125 gr de beurre supplémentaire 

200 chocolat
100 ml de crème liquide

PRÉPARATION:

  Dans une jatte, mélanger la farine avec le sucre,le sel et la levure boulangère. ménager un puits et y verser le lait et les oeufs. mélanger puis ajouter le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer pendant 45 min. Dégazer, filmer et mettre au frais une nuit. 

  Sortir la pâte et laisser pousser pendant 1h. Façonner des brioches puis disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser encore gonfler pendant 45 min. Badigeonner le dessus des brioches de jaunes d'oeufs et parsemer d'amandes effilées. Enfourner à 170 pendant 15 à 20 min. Sortir du four et laisser complètement refroidir.

  Pour la crème, chauffer le lait et y incorporer le chocolat haché. Bien mélanger pour le  faire fondre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre de flan. Ajouter la farine, mélanger puis ajouter le lait chocolaté progressivement en continuant à remuer. Remettre le tous dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement tout en continuant à touiller.  Retirer du feu, ajouter les 25 gr de beurre et mélanger. Verser la préparation dans un saladier, filmer au contacte et laisser refroidir.

 Reprendre la crème pâtissière, puis à l'aide d'un fouet électrique incorporer le beurre supplémentaire morceau par morceau. Monter la crème en  chantilly puis l'ajouter délicatement à la maryse à la crème au beurre. 

 Avec un couteau à crans, couper chaque brioche en deux. Garnir la base de crème puis remettre le chapeau. Réserver au frais et saupoudrer de sucre glace avant dégustation.