Kalb el louz

 A mon tour de mettre mon grain de sable dans le sablier de la blogosphère. En effet, Kalb el louz doit sûrement être la recette sucrée la plus publiée en ce mois sacré. 

 Après une multitude de recherches et d'essais des moins concluants, je parviens en fin a un résultat plus que satisfaisant. Le dit dessert n'est pas en sois bien compliqué, de la semoule et du sucre principalement: rien de sorcier!. Mais la difficulté réside dans le choix de la semoule, sa préparation et non moins des moindre le sirop. Il faut prendre une semoule "gros-grains" de bonne qualité qui puisse absorber suffisamment de liquide, aussi pas trop la travailler et sûrement pas la pétrir. Le mieux c'est de l'égrainer comme pour préparer le couscous. Enfin, le sirop qui est tout aussi capitale: un sirop trop épais va alourdir "el chamia "(appelée ainsi dans l'Ouest Algérien).Trop sucré, le résultat sera écoeurant. Trop léger, notre pâtisserie va se noyer dans son jus. L'idéale c'est un sirop entre les deux refroidi qu'il faudrait verser en une fois sur notre préparation encore chaude. 

Une dernière info: cette recette est tirée du livre de Mme Benberim "spéciale Miel".

Ingrédients:

Pour un moule rond de 40cm:
500 gr de grosse semoule
500 gr de semoule moyenne
400 gr de sucre
100 gr beurre
1/4 L d'un tant pour tant: eau et eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
vanille

Pour la farce:
100 gr d'amandes non émondées moulues

Pour le sirop:
1.5 l d'eau
500 gr de sucre
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger  

Préparation:

Mélanger la semoule avec le sucre, le sel et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi et sabler bien avec la paume des mains. Prélever et réserver le 1/4 de la pâte et mouiller le reste avec le mélange eau/eau de fleurs d'oranger. Mélanger sans pétrir en égrainant. Couvrir les deux pâte de film alimentaire et laisser toute une nuit.

 Préparer le sirop pour qu'il puisse refroidir, mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, dès le premier bouillon, modérer le feu et cuire une dizaine de minutes pour obtenir au final environ 1,2 L de sirop. 

 Reprendre les deux pâtes mouillée et sèche. Mélanger-les en frottant sans trop les travailler. Graisser copieusement votre plat avec du beurre, tapisser le fond de pâte, saupoudrez d'amandes moulues, et recouvrir avec le restant de la pâte. Essayer d'égaliser la surface sans tasser. Couper profondément des carrés (ou toute autre forme) au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande . Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 200°c . 

 Dès la sortie du four, verser tout le sirop délicatement et remettre dans le four encore chaud mais éteint. Laisser refroidir au moins 5 ou 6 heures ou de préférence toute une nuit.