Pain d'épices

 Un cake super moelleux , très gourmand et au bon goût de miel et d'épices, une sorte d'hybride comme le décrit son auteur entre le cake sans beurre ( avec du gras tout de même) et le pain d'épices. Une recette trouvée sur le compte Instagram du Franch Patissier largement inspirée de la recette du cake au chocolat de Claire Damon (à retrouvez ici), une recette à la fois simple mais divinement exquise " madame la marquise" !

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

220 gr de miel de montagne

100 gr d'oeuf

100 gr de crème épaisse

8 gr d'épices à pain d'épices

110 gr d'huile de pépin de raisins

220 gr de farine T 55

6 gr de levure chimique 

2 gr de sel

40 gr d'écorces de citron confit

40 gr d'écorces d'orange confite

Zestes de 2 citrons

Zestes d'une orange

Pour le sirop:

20 gr de jus d'orange

20 gr de jus de citron 

50 gr de sucre 

Pour la finition:
Marmelade d'orange amère 

PRÉPARATION:

Mélangez au fouet le miel, les oeufs et les épices. Ajoutez l'huile en filet en fouettant à vitesse moyenne. Ajoutez également la crème épaisse et mélangez.

Incorporez à la maryse la farine tamisée, la levure, le sel les zestes et les écorces confites.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Faites cuire 50 minutes dans un four préalablement préchauffé 160°.

Des la sortie du four, imbibez généreusement le cake avec le sirop d'imbibage (portez à ébullition les jus de citron et d'orange avec le sucre puis laissez revenir à température ambiante). Démoulez la pain d'épices et laissez complètement refroidir. Faites chauffer la marmelade avant de napper entièrement le cake.