Foccacia tomates pesto

Une irrésistible recette de Foccacia à la tomate et au pesto ! Elle est composée d'une pâte à fermentation lente enrichie de flocons de pomme de terre et semoule extra fine. Bien gourmande, elle est garnie d'un mélange de tomates cerises crues, cuite et confites. C'est la régalade assurée.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

620 gr de farine

560 ml d'eau

80 gr semoule extra fine

50 gr de poudre de lait

30 gr de flocons de pomme de terre 

14 gr de levure fraîche 

30 ml d'huile d'olive

16 gr de sel

Pour la garniture:

650 gr de tomates cerises

Tomates confites

Huile d'olive

Fleur de sel

Origan 

Basilic frais

Pesto

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, versez l'eau tiède et l'huile d'olive. Ajoutez la levure fraîche émiettée puis successivement la farine, la semoule, les flocons de pomme de terre, la poudre de lait et  le sel. Pétrissez à petite vitesse puis à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. Formez la pâte en boule et laissez pousser 1 heure à 1 heure 30.

Dégazez, faites un pliage en trois puis placez en bac et au frais toute la nuit.

Divisez la pâte en 2 et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Placez dans deux cercles de 24 cm de diamètre huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez reposer une trentaine de minutes. Placez les 3/4 des tomates cerises ainsi que des morceaux de tomates confites. Parsemez d'origan et de fleur de sel. Laissez encore pousser 15 minutes avant de faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes. 

               Laissez tiédir avant d'ajouter le reste des tomates fraîches, le basilic frais et le pesto.