Cake vanille

Toujours avec mon obsession du cake, je vous propose une version infiniment vanille avec un biscuit extrêmement humide et moelleux (recette de Philippe Conticini) grâce à l'ajout de la crème épaisse, une ganache montée soyeuse vanillée et enfin un  glaçage gourmand au chocolat blanc, graines de vanille et amandes grillées. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

4 oeufs (moyen)

200 gr de sucre

1/2 cuillère à café de vanille déshydratée 

150 gr de farine

30 gr de maïzena

100 gr de crème épaisse

7 gr de levure chimique

65 gr de beurre fondu

 1 gr de sel

Pour le sirop :

125 ml d'eau

25 gr de sucre semoule

25 gr de sucre muscavado

1/2 cuillère à café de vanille déshydratée

Pour la ganache montée au chocolat blanc (à préparer la veille)  :

150 gr chocolat blanc

75 gr de crème liquide 

150 gr de crème liquide très froide

1 gousse de vanille

1/2 feuille de gélatine

Pour le glaçage:
250 gr de chocolat blanc

40 gr d'amandes hachées grillées

20 gr d'huile végétale

1/2 cuillère à café de vanille déshydratée 

PRÉPARATION:

Réalisez la ganache montée la veille. Mettez la gélatine à tremper dans un un grand volume d'eau froide. Faites chauffer 75 gr de crème avec la vanille. Une fois à frémissement, essorez la gélatine et l'ajoutez à la crème. Mélangez au fouet avant de versez la crème chaude sur le chocolat blanc finement haché.   Donnez un coup de mixeur plongeant avant d'incorporer la crème froide et bien mélanger (150 gr). Filmez au contact et placez au frais toute une nuit.

Pour la cake, mélangez les oeufs, le sucre et la vanille. la préparation doit mousser, blanchir et doubler de volume.

Ajoutez la crème épaisse et mélangez de nouveau.

Ajoutez la farine, la levure, la fécule de maïs et la pincée de sel. Mélangez pour obtenir à un appareil homogène.

Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez sans insistance.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire à 180° dans un four préalablement préchauffé pendant 35 minutes. Préparez entre temps le sirop: versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez revenir à température ambiante.

Imbibez le cake dans son moule encore chaud avant de filmer ( afin qu'il garde toute son humidité). Une fois totalement refroidie, démoulez délicatement et imbibez entièrement de sirop légèrement réchauffé. Placez au frais 45 minutes pour faciliter le glaçage.

 

Montez la ganache et pochez une spirale au centre sur toute la longueur du cake. 

Faites fondre le chocolat blanc haché avec l'huile neutre. Ajoutez les amandes puis glacez entièrement le cake.