Financier coco, crème diplomate et fruits rouges

Je suis tombée sous le charme de cette tarte aux fruits rouges en flânant sur la page Facebook de L'art de la gourmandise, une recette simple et délicieuse. Sur une base de financier coco se cache un confit de framboise recouvert par une onctueuse crème diplomate vanillée. Les fruits rouges viennent égayer la tarte, apportant aussi bien de la couleur que de la fraîcheur. 

INGRÉDIENTS: 

Pour le financier coco:

80 gr de beurre noisette
3 blancs d'oeufs
50 gr de farine
80 gr de sucre glace
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate

Pour le crème pâtissière:

250 gr de lait entier
2 jaunes
60 gr de sucre
25 gr de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de vanille liquide
2 feuilles de gélatine

Pour la crème diplomate:

crème pâtissière refroidi à température ambiante
125 gr de crème fleurette

Pour le confit de framboise:

200 gr de purée de framboise
50 gr de sucre
6 gr de péctine NH

Pour  la finition:

Noix de coco râpée
Fruits rouges

PRÉPARATION:

Mélangez au fouet dans un saladier les blancs d'oeufs tempérés ainsi que le sucre glace.

Ajoutez le beurre noisette filtré, la noix de coco ainsi que la levure et la sel puis mélangez.

Versez cette préparation dans un moule de 20 cm et faites cuire 20 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé. 

Préparez entre temps le confit de framboise. Placez dans une casserole les framboises, un filet d'eau et la moitié du sucre et laisser confir à feu doux. Ajoutez en pluie le mélange sucre et pectine et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Transférez dans un petit saladier, filmez au contact et placez au frais. 

Préparez la crème pâtissière. Mettez à réhydrater la gélatine. Faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant constamment.

Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez. Filmez au contact et placez au frais jusqu'à refroidissement.

Fouettez la crème et l'intégrez avec précaution à la crème pâtissière préalablement détendu.

Enduisez de confit de framboises  le contour du financier puis passez dans de la noix de coco râpée. Pochez des boules de crème diplomate sur les bords du financier.  

Remplissez le centre de confit de framboises, recouvrez en suite généreusement de crème pour recouvrir le confit.

Placez les fruits rouges sur le dessus de la tarte (fraises, myrtilles et framboises)