Tartelettes aux noix

 De délicieuses petites tartelettes sur une base de pâte sablée garnie d'une amandine et d'une généreuse couche d'un mélange de noix et de noix de pécan caramélisées avec une pointe de fleur de sel. Une petite tuerie ultra gourmande qui malgré les calories en vaux le détour.    

Pour 7 tartelettes:

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

250 gr de beurre
120 gr de sucre
100 gr d'oeuf
70 gr de poudre d'amandes
450 gr de farine
3 gr de vanille

Pour la crème d'amandes:

100 gr de beurre
250 gr de tant pour tant
12 gr de maïzena
75 gr d'oeufs 

Pour le caramel aux noix:
200 gr de sucre
160 gr de crème liquide
70 gr de noix
70 gr de noix de pecan
1 pincée de fleur de sel`

PRÉPARATION:

  Travailler le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer les oeufs un à un. Ajouter la vanille, la poudre d'amande et la farine. Ramasser rapidement en évitant de trop pétrir la pâte. Former en boule, filmer et laisser se raffermir au frais. Abaisser la pâte et foncer des moules à tartelette.

Pour la crème combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à obtention d''une préparation lisse et homogène. 

Garnir le fond de tarte de crème d'amandes et et enfourner à 200° pendant 15 minutes. Pour le caramel aux noix, dans une casserole, mettre le sucre à cuire en caramel. Déglacer avec la crème très chaude, mélanger puis incorporer les noix et la pincée de sel. Remplir les tartes de caramel aux noix et laisser refroidir.