Sans rival: gâteau à étages aux noix de cajou

A l'affût de nouvelles découvertes culinaires et de saveurs,voici donc le Sans Rival des Philippines, une alternance de biscuits à base de noix de cajou et de crème au moka. Un dessert qui porte bien son nom pour ceux qui aime la douceur de noix de cajou et le parfum café. Et comme je ne suis pas une grande adepte de crème au beurre, je l'ai remplacé donc par une crème moins écœurante à la mascarpone. Un gâteau à étage rapide à réaliser et gourmand à la fois.

Ingrédients:

Pour le biscuit au chocolat :
10 blancs d'oeufs (température ambiante)
225 gr de sucre

1 c.à.c de crème de tartre

20 gr de cacao
160g de' noix de cajou grillées et finement moulus

Pour la crème mascarpone :

300 gr de crème épaisse
80 gr sucre glace 
500 gr de mascarpone
2 c.à.c. de café instantané 

Pour le décor:

125 gr noix de cajou grillées

cacao  

Préparation:

Préchauffer le four à 150°. Beurrer et chemiser deux plaques à pâtisserie.


Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs jusqu’à ce qu'ils moussent. Ajouter en pluie la crème tartare puis le sucre progressivement. Continuer à battre afin d'obtenir un effet bec d'oiseaux. Saupoudrer peu à peu les noix de cajou en poudre et le cacao bien tamisés en mélangeant à la spatule ou à la corne. Répartir le biscuit sur les deux plaques et faire cuire 15 à 20 min.


Battre le crème et le sucre glace dans un saladier jusqu’à obtention d'un mélange homogène. Incorporer la mascarpone et la café instantané. Découper des bandes égales de biscuit de 8 cm de largeur. Déposer un premier biscuit sur un plat de service et étaler dessus un quart de crème mascarpone. Recouvrir avec une autre moitié de gâteau continuer d'alterner en couches successives la crème et les biscuits. Terminer par la crème à la mascarpone en garnissant également les bords. Décorer de noix de cajou la totalité de la surface du gâteau puis saupoudrer de cacao.Réserver au frais minimum 2 heures avant de servir.