Tigré au chocolat Cyril Lignac

Il parait que le nom de Cyril Lignac est assez vendeur sur la toile et les moteurs de recherche cette année, la recette du jour tombe à-pic même si ma motivation première est loin de vouloir faire de l'audience à tout prix et surfer sur la vague. Il s'agit-là de la célèbre recette du financier tigré a la quelle j'ai réduis la quantité de sucre pour moins culpabiliser. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

80 gr de beurre noisette

50 gr de poudre d'amandes

120 gr de sucre glace

55 gr de farine

2 gr de levure chimique 

1,5 gr de sel

150 gr de blancs d'oeufs

125 gr de pépites de chocolat

Pour la ganache:

100 gr de crème liquide 

100 gr de chocolat noir

Pour la finition:
70 gr de perles au chocolat croquante

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, mélangez à la feuille la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Versez petit à petit les blancs d'oeufs tempérés puis le beurre noisette refroidi filtré.

Ajoutez enfin les petites pépites de chocolat et versez la pâte dans des moules préalablement beurrés.

Faites cuire 15 minutes à 175° dans un four préalablement préchauffé.

Pour la ganache, portez à ébullition la crème puis la versez en 3 fois sur le chocolat haché tout en mélangeant afin d'avoir une ganache lisse et brillante. Placez en poche et laissez à température ambiante.  Laissez les financiers complètement refroidir avant de placer des billes croustillantes au chocolat au centre du creux puis coulez la ganache.