Cake au levain pistache et abricot

 Une des plus extraordinaire texture que j'ai eu à gouter, un cake ultra doux et réconfortant. Le levain apporte une texture soyeuse et fondante. Ce cake est un véritable  câlin de douceur et de gourmandise. Niveau saveurs, j'ai opté pour une association plaisir avec pistache et abricot bio moelleux.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

120 gr de levain actif ou non

120 gr de purée de pistache

150 gr de farine T 65

50 gr de farine d'épeautre T 150

225 gr de lait concentré non sucré 

100 gr de sucre de canne blond

2 oeufs

120 gr de beurre fondu

1 pincée de sel 

2 cuillères à café de levure

100 gr d'abricots 

Pour le glaçage à l'eau :

100 gr de sucre glace

1 à 2 cuillère à soupe d'eau

Pour la finition:
pistaches

PRÉPARATION:

Délayez le levain et la purée de pistache dans le lait concentré non sucréet les oeufs.

Ajoutez le sucre et mélangez.

Incorporez la farine tamisée, la levure, la pincée de sel et les abricots en dès.

Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi puis versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 175° pendant 30 à 40 minutes.

Laissez le cake refroidir dans son moule avant de démouler. Préparez le glaçage à l'eau, mélangez le sucre glace tamisée avec un peu d'eau, la préparation doit être nappante. Recouvrez le cake avant de remettre dans un four chaud 200° pendant quelques minutes le temps que le glaçage sèche.