Kulich كوليش

Je suis toujours à l’affût de nouveauté (pour moi) et je n'ai pu m'empêcher d'aller découvrir cette jolie brioche russe. Une brioche assez particulière par sa méthode de fabrication ou l'on prépare une poolish à laquelle on intègre des jaunes d’œuf montés avec le sucre. Résultat une mie fondante et filante pour une brioche ultra moelleuse, le glaçage quand à lui apporte une touche gourmande et vient titiller les papilles.

INGRÉDIENTS: 

Pour 4 brioches 

Pour la pâte:

350 gr de farine  T 55 + 100
15 gr de levure fraîche
250 ml de lait entier
7 jaunes d’œufs
100 gr de beurre pommade
80 gr de sucre
3/4 cuillères à café de sel
80 gr de raisin de Corinthe trempés 2 h dans l'eau de fleur d'oranger 

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de crème liquide

Autres ingrédients:

Sucre glace
1/2 jus de citron

PRÉPARATION:

Travaillez à la main la farine (350 gr) et la levure fraîche afin de bien les mélanger. Ajoutez le lait tiède et mélangez. Laissez mousser 20 minutes à couvert.

Montez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume et blanchisse.

Ajoutez cette masse mousseuse délicatement à la poolish précédemment réalisée.

Incorporez ensuite les 100 gr de farine, le beurre et le sel et mélangez au fouet d'abord à vitesse très lente. Augmentez la vitesse et laisser pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne satine.

Ajoutez enfin les raisins secs bien égouttés et les mélangez à la main pour les préserver. 

 Filmez et laissez doubler de volume.

Dégazez la pâte et divisez en 4 portions en fonction des moules, j'ai pris le parti de les faire cuire dans des boites de conserve. Boulez et placez dans les moules chemisés. Placez une seconde fois en pousse jusqu'à ce que la pâte double de volume. Badigeonnez la brioche du mélange jaune et crème et faites cuire à 160° dans un four préalablement préchauffé pendant  40 à 45 minutes. 

Laissez complètement refroidir avant de démouler. Réalisez un glaçage avec le jus de citron et le sucre glace avant d'enduire le dessus de la brioche. Laissez sécher un instant avant de déguster.

كوليش

المكونات

ل ٤/ 4 قطع

للعجين

(طحين نوعية ت ٥٥ /55  (٣٥٠ /350  + ١٠٠ /100 غرام

(خميرة طرية طازجة (١٥ /15 غرام

(حليب كامل الدسم (٢٥٠ /250 مل

صفار بيض ٧ /7 

(زبدة طرية (١٠٠ /100 غرام

(سكر( ٨٠ /80 غرام 

ملح (ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة

(زبيب منقوع لمدة ساعتين في ماء زهر البرتقال( ٨٠ /80 غرام 

للون الذهبي

صفار بيضة 

(كريمة سائلة (١ /1 ملعقة صغيرة

المكونات الأخرى

مسحوق السكر

نصف عصير ليمونة

طريقة التحضير

يُمزج الطحين (٣٥٠ /350 غرام) والخميرة الطازجة باليد لخلطهما جيدًا ثم يُضاف الحليب الدافئ ويُخلط

يُغطى المزيج ويُترك ليتفاعل لمدة ٢٠ /20 دقيقة

يُخفق صفار البيض والسكر حتى يتضاعف حجمه ويَبْيَض  ثم يُضاف إلى مزيج  الطحين والخميرة المُحضر سابقا.

تضاف ١٠٠ /100 غرام الطحين المتبقية والزبدة والملح . نخفق أولاً ببطء ثم نزيد السرعة ونترك العجين يُعجن حتى يصبح لماعا وناعم الملمس

يُضاف أخيرا الزبيب الذي تم تقطيره جيدًا ويُخلط باليد .يُغطى العجين ويُترك ليتضاعف حجمه

تنزل العجينة باليد وتقسم إلى ٤ /4 أجزاء (حسب القوالب المُستعملة). تُشكل على شكل كرات وتوضع في قوالب مزودة بورق الزبدة. تُترك لتتخمر مرة ثانية حتى يتضاعف حجم العجين. يُدهن البريوش بخليط الصفار والكريمة ويُخبز على حرارة ١٦٠ /160 درجة مئوية في فرن مسخن لمدة ٤٠ /40 إلى ٤٥ /45 دقيقة

يُترك ليبرد تماما قبل إخراجه من القوالب

يُحضر طلاء بخلط عصير الليمون والسكر المثلج ثم يزين به الجزء العلوي للبريوش و يترك ليجف