Marbré de François Perret كعك رخامي على طريقة فرانسوا بيري

Dans la saga cake marbré voici la version du chef pâtissier du Ritz François Perret. Après l'avoir vu ces derniers temps sur la toile, je n'ai pas pu résister. Une version particulièrement gourmande avec son glaçage rocher. Une texture ultra fondante sans aucune résistance en bouche... Hâte de de découvrir de nouvelles versions.




INGRÉDIENTS


Pour 1 cake :
200 gr de beurre 
200 gr de sucre
150 gr d’œufs 
300 gr de crème fleurette
320 gr de farine T 55
7 gr de levure chimique
60 gr de cacao
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour le sirop
60 gr de sucre
160 gr d'eau
1/2 gousse de vanille


Pour le glaçage:
200 gr de chocolat noir 64%
35 gr d'huile de pépin de raisin
50 gr d'amandes concassées grillées


PRÉPARATION:

Crémez le beurre mou et le sucre. 

Ajoutez les œufs fouettés en trois fois en mélangeant entre chaque ajout.

Ajoutez la farine, la levure tamisées et la fleur de sel puis mélangez.

Incorporez la crème liquide.

Divisez la pâte en deux. Ajoutez dans une première portion la vanille liquide puis placez en poche. Ajoutez dans la seconde portion le cacao en poudre tamisé. Mélangez puis placez également la pâte cacao en poche.  


Graissez et farinez un moule à cake puis le garnir en alternant les deux pâtes. Passez la pointe du couteau sur toute la largeur du cake. Faites cuire à 150° dans un  four préalablement préchauffé pendant 1 h 30. (J'ai réalisé le cake en début de matinée, placé au frais puis je l'ai fait cuire en fin de journée).


Portez à ébullition l'eau, le sucre et la vanille. stoppez la cuisson et laissez refroidir. Dés la sortie du four , démoulez le cake délicatement et imbibez entièrement à l'aide d'un pinceau. Renouvelez l'opération 15 minutes plus tard. Laissez 12 h à température ambiante avant de glacer. Placez le cake au frais 1 heure pour faciliter la prise du chocolat. 


Pour le glaçage faites fondre le chocolat et l'huile de pépin de raisin. Ajoutez les amandes et recouvrez entièrement le cake.

Laissez le chocolat prendre avant de déguster.


كعك رخامي على طريقة فرانسوا بيري

المكونات
ل ١ /1 كعكة

(زبدة (٢٠٠ /200 غرام 
(سكر (٢٠٠ /200 غرام
(بيض (١٥٠ /150 غرام 
(كريمة خفق (٣٠٠ /300 غرام 
(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (٣٢٠ /320 غرام 
(خميرة كيميائية (٧ /7 غرام
(كاكاو (٦٠ /60 غرام
(رقائق ملح (١ /1 رشة
(فانيلا سائلة (١ /1 ملعقة طعام

للقطر
سكر (٦٠ /60 غرام 
ماء (١٦٠/160 غرام 
فانيلا (نصف قرن

للتزيين
(شوكولاطة داكنة ٦٤ /64٪ (٢٠٠ /200 غرام
(زيت بذور العنب (٣٥ /35 غرام 
(لوز محمص (٥٠ /50 غرام 

طريقة التحضير

تُخفق الزبدة الطرية مع السكر. يضاف البيض المخفوق ثلاث مرات ، مع الخلط بين كل إضافة
يضاف الطحين و الخميرة منخولين ورقائق الملح ونمزج
يُضاف الكريم السائل

يُقسم العجين إلى نصفين. تُضاف الفانيليا السائلة للجزء الأول ويُصب في جيب حلواني. يُضاف إلى الجزء الثاني الكاكاو منخول٬ يُمزج ويُصب أيضا في جيب حلواني

يُدهن قالب كعكة بالزبدة وينثر بالطحين. تُصب العجينتين بالتناوب ثم يُمرَر طرف السكين عبر عرض الكعكة. يُخبز في درجة حرارة ١٥٠ /150 درجة في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعة و ٣٠ /30 دقيقة
من الأفضل تحضير الكعك في الصباح الباكر ، يُحفظ في الثلاجة ويُطهى في نهاية اليوم

يُسخن الماء والسكر والفانيليا حتى الغليان. يُوقف الطهي ويُترك القطر ليبرد 
يُخرج الكعك من الفرن ، يُفرغ بلطف من القالب ويدهن بالقطر بواسطة فرشاة. تُجدد العملية بعد ١٥ /15 دقيقة 
يُترك لمدة ١٢ /12 ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل تغليفه 

يُدخل الكعك إلى الثلاجة لمدة ساعة٬ تُذوب الشوكولاطة وزيت بذور العنب٬ يُضاف اللوز وتُغطي الكعكة تماما

تُترك الشكولاطة لتجمد قبل التقديم

Commentaires

Enregistrer un commentaire