Cruffins كروفينس

A mi chemin entre le croissant et le muffin, le cruffin est une viennoiserie hybride qui à fait son apparition en 2013 à Melbourne en Australie. Une base de pâte à pain enrichie de beurre cuite dans les alvéoles des moules à muffin. Il en existe plusieurs variantes  soit garnies de crème pâtissière ou encore de crème aux fruits. Je vous livre la recette de base libre à  chacun d'apporter son interprétation, moi j'ai opté pour une garniture dans la simplicité avec de la bonne confiture de myrtilles sauvages.

Pour 18 pièces

Pour la pâte:

210 gr de farine T 65

90 gr de T 55

50 gr de sucre

7 gr de sel

20 gr de levure boulangère fraîche
190 ml de lait entier
60 gr de beurre 

Autres ingrédients:

Beurre fondu refroidi pour le feuilletage 
Sucre pour les moules
120 gr de confiture de myrtilles
Sucre glace pour la finition

PRÉPARATION:

Tamisez les farines plusieurs fois avant de les déposer dans le bol du robot. Mélangez intimement les farines avec  la levure fraîche en frottant entre les 2 mains. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Lancez le pétrissage en ajoutant le lait tiède progressivement  jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Poursuivez le pétrissage une bonne dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre à température ambiante et poursuivez le pétrissage jusqu’à obtention d'une pâte lisse et brillante.

Roulez en boule, filmez et laissez reposer 10 minutes.

Divisez la pâte en 8 portions. Roulez en boule et laissez reposer encore 10 minutes.

Étalez au laminoir le plus finement possible puis badigeonnez de beurre fondu froid sur toute la longueur. Enroulez la pâte étalée en boudin.

Découpez le boudins en 2 sur toute la longueur.

Roulez les boudins découpés sur eux mêmes pour donner une forme circulaire. 

Placez dans les alvéoles à muffins préalablement beurrées et saupoudrée de sucre semoule.

Laissez doubler de volume et faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 200° les 10 premières minutes puis à 160° pendant 12 minutes.  Démoulez aussitôt sortie du four et laisser complètement refroidir. 

Mixez la confiture de myrtilles  puis portez à ébullition à petit feu 2 à 3 minutes. Laissez tiédir avant de placez en poche. Garnissez le centre de cruffins avant de déguster.

  

كروفينس

ل ١٨ /18 قطعة

للعجين

(طحين نوعية ت ٦٥ /65 (٢١٠ /210 غرام

(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (٩٠ /90 غرام 

(سكر (٥٠ /50 غرام

(ملح (٧ /7 غرام 

(خميرة طرية طازجة (٢٠ /20 غرام

(حليب كامل الدسم (١٩٠ /190 مل

(زبدة (٦٠ /60 غرام

المكونات الأخرى

زبدة مذوبة ومبردة للتوريق

سكر للقوالب

(مربى التوت (١٢٠ /120 غرام

سكر ناعم للتزيين

طريقة التحضير

يُنخل الطحين عدة مرات قبل وضعه في وعاء العجان. يُخلط مع الخميرة الطازجة بفركها بين اليدين. ثم يضاف السكر والملح. نبدأ العجن مع إضافة الحليب الدافئ تدريجيًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة ثم نواصل العجن لمدة عشر دقائق

تُضاف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ونستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولماعة

تُشكل على شكل كرة ، تُغطى  وتترك لمدة ١٠ /10 دقائق

يُقسم العجين إلى ٨/8 أجزاء. يُشكل على شكل كرات. تترك لمدة ١٠ /10 دقائق أخرى

يُبسط العجين جد رقيق باستخدام آلة فرد العجين ثم يُدهن بالزبدة المذوبة الباردة. تُلَف العجينة المبسوطة على شكل اسطوانة

تُقسم كل أسطوانة إلى قسمين بشكل طولي

تُلف كل قطعة على نفسها لإعطائها شكل دائري وتُوضع في قوالب كعك مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالسكر الناعم

تُترك ليتضاعف حجمها وتُطهى في فرن مسخن إلى ٢٠٠ /200 درجة أول ١٠ /10 دقائق ثم ١٦٠ /160 درجة لمدة ١٢ /12 دقيقة. تُخرج من الفرن وتُترك ليبرد تمامًا

يُطحن مربى التوت ويُغلي لمدة ٢ /2 إلى ٣ /3 دقائق. يُترك ليبرد ثم يوضع في جيب حلواني و يُزين الكروفينس قبل التقديم