Cake marbré by Cyril Lignac

Dans la famille Marbré, je demande celui de Cyril Lignac. Un cake gourmand croquant et ultra moelleux qui à comme particularité d'être exclusivement qu'avec des jaunes d’œuf ( je me retrouve avec 12 blancs sur les bras mais franchement ça vaut le coup). Résultat, une texture spongieuse avec une certaine résistance sans être désagréable. J'ai quelque peu changé la recette en doublant les quantités de la pâte vanille pour être le plus fidèle aux photos du livre et obtenir cette effet marbré contrasté, j'ai diminué la quantité de sucre, rajouté de la vanille liquide à la pâte vanille et enfin j'ai utilisé un mélange chocolat noir et lait pour le glaçage pour désucrer .   

INGRÉDIENTS: 

Pour 1 cake :

Pour la pâte vanille

40 gr de beurre demi-sel fondu

140 gr de jaunes d’œuf  (8 jaunes pour moi)

140 gr de sucre 
1 cuillère à soupe de vanille liquide 
100 gr de crème liquide
140 gr de farine
5 gr de levure chimique

Pour la pâte cacao:
20 gr de beurre demi-sel fondu
80 gr de jaunes d’œuf  (4 jaunes pour moi)

80 gr de sucre 

60 gr de crème liquide

90 gr de farine

15 gr de cacao

3 gr de levure chimique

Pour le croustillant praliné:

25 gr de chocolat au lait

25 gr de chocolat noir

90 gr praliné noisette
50 gr de gavotte émiettée

Pour le glaçage:

50 gr d'amandes hachées grillées
100 gr de chocolat au lait
125 gr de chocolat noir
35 gr d'huile de pépin de raisin

PRÉPARATION:

Faites blanchir les jaunes et le sucre. 

Ajoutez la crème liquide et la vanille.

Ajoutez la farine, la levure tamisées puis mélangez toujours à la feuille.

Incorporez enfin le beurre fondu refroidi. Placez en poche et réservez au frais.

Réalisez de la même manière la pâte cacao: Travaillez à la feuille les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème liquide et mélangez

Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure. 

Finissez la préparation en ajoutant le beurre fondu refroidi. Placez dans une poche et réservez au frais 30 minutes.

Dans un moule à cake beurré et fariné, pochez la moitié de la préparation vanille.

 Ajoutez en couche uniforme la pâte au cacao.

Finissez par une dernière couche de pâte vanille. Plantez une spatule au fond du cake et réalisez un mouvement en spirale de bas en haut  sur toute la longueur du cake. 

Faites cuire le cake dans un four préalablement préchauffé à 160° pendant 45 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler. 

Réalisez le croustillant en mélangeant les deux chocolats fondus, le praliné et les gavottes. Étalez sur  deux papiers cuisson puis placez au frais 20 minutes. Détaillez le cake en 3 couches horizontale, détaillez également le croustillant praliné et procédez au montage en alternant les différentes couches.

Réalisez le glaçage: faites fondre les deux chocolats avec l'huile. Ajoutez les amandes grillées et laissez revenir à température. Glacez le cake en prenant soin à le recouvrir entièrement.  

Laissez le chocolat prendre avant de déguster.