Tartelette filo crème de noisette et ganache chocolat تارتليت بعجينة الفيلوكريمة البندق والشوكولاطة

Des petites bouchées chics, raffinées et élégantes associant une base filo courstillante, une crème de noisette généreuse et une ganache corsée ultra fondante. Un vrai bonheur en bouche ! 

INGRÉDIENTS: 

Pour 24 pièces

12 feuilles de pâte à filo

Beurre fondu

60 gr de poudre de noisette

40 gr de sucre glace

60 gr de beurre mou

1/2 œuf

Pour la ganache:

150 gr chocolat noir 70%

100 gr de crème liquide

40 gr de sirop de glucose

Autre ingrédient:

Miel

PRÉPARATION:

Préparez la crème de noisette en mélangeant la poudre de noisette, le sucre glace et le le beurre mou. Ajoutez la moitié d’œuf légèrement battu avant de filmer et de réserver au frais 

Superposez deux feuilles de pâte filo puis découpez en 4. Enroulez chaque morceau de filo autour d'un pique à brochette en laissant libre  3 cm.

Froncez en resserrant le cylindre sur lui même, badigeonnez de beurre fondu avant de retirer le pique. Refermez le cylindre  en cercle en se servant du volant comme base.

Placez les petits gâteaux sur une plaque de cuisson, garnissez de crème de noisette et enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 12 minutes. Badigeonnez de miel et laissez refroidir complément sur une grille. 

Faites chauffer la crème et le sirop de glucose puis la versez en 3 fois sur le chocolat haché. Mélangez;et laissez la ganache prendre à température ambiante 3 heures.  

Placez la ganache dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez les mini-tartelettes d'une rosace de ganache. 

تارتليت بعجينة الفيلوكريمة البندق والشوكولاطة

المقادير

ل ٢٤ /24 قطعة

(عجينة الفيلو (١٢ /12 ورقة

زبدة ذائبة

(بندق مطحون (٦٠ /60 غرام

(سكر بودرة (٤٠ /40 غرام

(زبدة طرية (٦٠ /60 غرام

نصف بيضة

(لكريمة الشكلاطة (القاناش

(شوكولاطة داكنة ٧٠٪ /70٪ (١٥٠ /150 غرام

(قشدة سائلة (١٠٠ /100 غرام

(شراب الجلوكوز(٤٠ /40 غرام

مكونات أخرى

عسل

طريقة التحضير

تحضر كريمة البندق عن طريق خلط البندق المطحون مع سكر البودرة والزبدة الطرية. يضاف نصف البيضة مخفوقة. تغطى الكريمة وتحفظ في الثلاجة

توضع ورقتين من عجينة الفيلوفوق بعضهما وتقطع على ٤ /4. تلف كل قطعة من الفيلو حول سيخ مع ترك حافة بطول ٣ /3 سم كما هو موضح في الصور

تُجَعَد الاسطوانة بسحب عجينة الفيلوعلى نفسها، تُدهن بالزبدة الذائبة ثم يُنزع السيخ و وتغلق الأسطوانة على شكل دائرة 

توضع الكعكات في صينية مجهزة بورق زبدة ، وتزين بكريمة البندق. ثم تطهى في فرن مسخن على ١٨٠ /180 درجة لمدة ١٢ /12 دقيقة. تُدهن بالعسل وتُترك لتبرد تماما فوق رف حلواني

يُسخن شراب الجلوكوزوالكريمة السائلة ويُصبان على ٣ /3 مرات فوق الشوكولاتة المفرومة. نخلط ونترك كريمة الشكلاطة في درجة حرارة الغرفة لمدة ٣ /3 ساعات

تُنقل الكريمة في جيب حلواني مجهز بقمع وتُزين بها الكعكات