Brioche façon tropézienne à la cream cheese بريوش على شكل تروبيزيان بالكريم تشيز

J'étais censée réaliser une brioche bouclettes mais voilà, je me retrouve avec une brioche toute moche mais irrésistiblement gourmande avec une mie filante, fondante et soyeuse. Moelleuse et riche, elle est généreusement garnie d'une crème aérienne un peu comme une mousse de cheesecake.



INGRÉDIENTS

Pour 2  brioches 

Pour la pâte:

600 gr de farine T 45
24 gr de levure fraîche
6 oeufs
60 gr de sucre
12 gr de sel
1 cuillère à soupe de miel d'acacia



Pour la dorure:
1 jaune
1 cuillère à soupe de crème liquide


Pour la crème de fourrage:
200 gr de crème fleurette
200 gr de fromage à tartiner
80 gr de sucre
Zeste de citron vert


 PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, déposez  la farine, la levure fraîche émiettée, les oeufs, le sucre, le sel  et le miel. Commencez le pétrissage à vitesse faible puis augmentez la cadence pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le beurre température ambiante et pétrissez de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Placez dans une boite hermétique et placez une nuit au frais.


Abaissez la pâte en un grand rectangle et détaillez des disques de 8 cm. Faites chevauchez 3 disques et enroulez en boudin. 



Découpez en deux et placez les rosaces dans un cercle pâtissier chemisé et beurré de 18 cm de diamètre. Placez les brioches en pousse pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Badigeonnez les brioches du mélange jaune et de crème et faites cuire à 180° dans un four préalablement préchauffé pendant 45 à 50 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de préparer la crème. Fouettez le fromage à tartiner, le sucre, les zestes et la crème fleurette. 

Placez la crème en poche, découpez la brioche en deux et garnissez de crème. Placez au frais avant de déguster.




بريوش على شكل تروبيزيان بالكريم تشيز

المقادير
لبريوشتين

للعجين
(طحين نوعية ت ٤٥ /45 (٦٠٠ /600 غرام
(خميرة طازجة (٢٤ /24 غرام
بيض ٦ /6
(سكر (٦٠ /60 غرام
(ملح (١٢ /12 غرام
(عسل أكاسيا (١ /1 ملعقة طعام

للحصول على اللون الذهبي 
صفار بيضة
( قشدة سائلة (١ /1 ملعقة طعام

لكريمة الحشو
(قشطة (٢٠٠ /200 غرام
(جبنة كريمية قابلة للطلاء (٢٠٠ /200 غرام
(سكر (٨٠ /80 غرام
برش قشر ليمون أخضر

طريقة التحضير

في وعاء العجان ، يوضع الطحين ، الخميرة الطازجة مفتتة والبيض والسكر والملح والعسل. نبدأ العجن ببطء ثم نزيد السرعة ونواصل العجن لمدة حوالي عشر دقائق
تضاف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ونعجن مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. توضع في علبة بلاستيكية وتحفظ ليلة كاملة في الثلاجة

يبسط العجين على شكل مستطيل كبير وتقطع فيه أقراص بقطر ٨ /8 سم. توضع ٣ /3 أقراص فوق بعضها ثم تلف كما هو موضح في الصور
تقطع كل وردة إلى نصفين ثم توضع  في قالب دائري مغلف بورق و مدهون بالزبدة بقطر ١٨ /18 سم. يترك البريوش ليتخمر لمدة ٩٠ /90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
يدهن بخليط صفارالبيض والقشدة ويطهى على درجة ١٨٠ /180 في فرن مسخن لمدة ٤٥ /45 إلى ٥٠ /50 دقيقة ثم يترك
ليبرد تمامًا

للكريمة يخفق الجبن مع السكر وبرش قشرالليمون والقشدة ثم تصب في جيب حلواني 

يقطع البريوش إلى نصفين ويزين بها ثم يحفظ في الثلاجة



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