Pain brioché tressé خبز بريوش على شكل جديلة

Quoi de mieux que l'odeur du bon pain embaumant la maison, irrésistible soutout auprès des tout-petits à la sortie de l'école, une réjouissance singulière pour satisfaire les ventres affamés après une longue journée studieuse. Nature ou tartiné, il s'accommode facilement et peut se suffire à lui-même pour un goûter réconfortant.

INGRÉDIENTS: 

Pour 2  brioches 

Pour la poolish:
100 gr de farine T 65

100 ml de lait entier tiède

5 gr de levure fraîche

Pour la pâte:

420 gr de farine T 55

120 gr de sucre

1 oeuf 

140 ml de lait tiède

15 gr de levure fraîche

100 gr de beurre froid

1 de cuillère à café de sel

Pour la dorure:

1 jaune

1 cuillère à soupe de crème liquide

PRÉPARATION:

Préparez la poolish la veille en mélangeant d'un bol la farine, la levure fraîche  émiettée et le lait tiède. Mélangez à la cuillère en bois, filmez et réservez au frais 24 heures.

Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et la levure émiettée. Ajoutez le lait tiède et la polis et mélangez à vitesse réduite dans un premier temps. Augmentez la vitesse et pétrissez une dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre froid et pétrissez de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Beurrez le bol, boulez la pâte, filmez et laissez pousser entre 90 minutes et 120 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte, divisez en 4 parts égales. Boulez et laissez la pâte reposée 5 minutes avant de façonner de longs boudins. Disposez 2 boudins en croix sur un plan légèrement fariné.

Tressez en croisant les boudins deux par deux jusqu'à obtention d'une belle tresse.

Badigeonnez les brioches de dorure, et faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

خبز بريوش على شكل جديلة

المكونات

لخبزتين

لخليط الخميرة

(طحين نوعية ت ٦٥ /65 (١٠٠ /100 غرام

(حليب كامل الدسم دافئ (١٠٠ /100 مل

(خميرة طازجة (٥ /5 غرام

للعجين

(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (٤٢٠ /420 غرام

(سكر(١٢٠ /120 غرام

بيضة ١ /1 

(حليب دافئ (١٤٠ /140 مل

(خميرة طازجة (١٥ /15 غرام

(زبدة باردة (١٠٠ /100 غرام

(ملح (ملعقة صغيرة

للحصول على اللون الذهبي

صفار بيضة

(قشدة سائلة (١ /1 ملعقة طعام

طريقة التحضير

يحضر خليط الخميرة قبل يوم واحد وذلك بخلط الطحين ، الخميرة الطازجة المفتتة والحليب الفاتر. يمزج الكل بملعقة خشبية،يغطى ويحفظ لمدة ٢٤ /24 ساعة

في وعاء العجان يصب الطحين والسكر والملح والبيض و الخميرة مفتتة. يضاف الحليب الدافئ وخليط الخميرة ونخلط أولاببطء ثم نزيدالسرعة ونعجن لمدة عشر دقائق

تضاف الزبدة الباردة وتدلك مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. يدهن وعاء العجان بالزبدة،تشكل العجينة على شكل كرة  ثم ترجع بداخله وتترك لتتخمر بين ٩٠ /90 دقيقة و ١٢٠ /120 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها

تنزل العجينة ، وتقسم إلى ٤ /4 أجزاء متساوية. تشكل على شكل كرات،تترك لتستريح لمدة ٥ /5 دقائق قبل تشكيل فتلات طويلة

 فوق سطح منثور بالطحين، نصفف  فتلتين على شكل صليب ثم تضفر الفتلات إثنين إثنين حتى نحصل على جديلة

يدهن البريوش بخليط صفار البيض والكريمة السائلة، ثم يطهى في فرن مسخن إلى ١٨٠ /180 درجة لمدة ٤٠ /40 دقيقة