Brownie en stick façon rocher أصابع براوني بالكريمة

Après cette absence il me fallait revenir avec du lourd même du très lourd. Un dessert simple mais intensément chocolaté sur une base de brownie moelleux, une couverture rocher et une ganache montée fondante   

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte du brownie:

3 œufs

80 gr de sucre cassonade

220 gr de beurre

300 gr de chocolat 70%

2 pincées de fleur de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

70 gr de farine avec levure incorporée

Pour la ganache montée: 
200 gr de chocolat noir 50%

150 ml de crème liquide 

25 gr de glucose 

30 gr de beurre

Pour le glaçage rocher:

200 gr de chocolat noir 50%

50 gr de noisette concassée grillée

2 cuillères à soupe d'huile neutre 

PRÉPARATION:
La veille préparer la ganache pour la placer au frais une nuitée.Faites chauffer la crème et le glucose. Versez la crème bien chaude sur le chocolat haché en trois fois. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez le beurre, mélangez avant de filmez au contacte puis réservez au frais.

Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat haché. Dans le bol du robot fouettez les œufs, la cassonade et la vanille pendant 5 minutes.

Ajoutez le mélange de beurre et chocolat fondu et mélangez au fouet. Incorporez enfin la farine tamisée.

Versez la pâte dans un moule chemisé et faite cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 160°. Laissez complètement refroidir avant de placer au frais 30 minutes pour faciliter la découpe et le glaçage. 

Au bain marie faites fondre le chocolat et l'huile. Ajoutez les noisettes concassées et laissez revenir légèrement à température.

Avant de servir fouettez la ganache bien prise puis pochez des petites rosaces au dessus de chaque gâteau.

أصابع براوني بالكريمة

المكونات

لكعك البراوني

بيض ٣ /3

(سكر أسمر (٨٠ /80 غرام

زبدة (٢٢٠ /220 غرام

(شوكولاطة ٧٠ /70 ٪ (٣٠٠ /300 غرام

(رقائق ملح (رشتين

(فانيلا سائلة (١ /1 ملعقة صغيرة

(طحين بالخميرة (٧٠ /70 غرام

(لكريمة الشوكولاطة المخفوقة (القاناش

(شوكولاطة داكنة ٥٠ /50 ٪ (٢٠٠ /200 غرام

(قشدة/ كريم سائل (١٥٠ /150 مل

(جلوكوز (٢٥ /25 غرام

(زبدة (٣٠ /30 غرام

لكريمة التزيين

(شوكولاطة داكنة ٥٠ /50 ٪ (٢٠٠ /200 غرام

(بندق محمص مجروش خشن (٥٠ /50 غرام 

(زيت طبيعي (ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

تحضر كريمة التزيين في اليوم السابق لتبرد أثناء الليل

تسخن الكريمة السائلة والجلوكوز. ثم يصبان فوق الشوكولاطة المفرومة على ثلاث مرات. نمزج للحصول على كريمة ناعمة و متجانسة. تضاف الزبدة وتخلط . يُغلف المزيج  ويحفظ في مكان بارد

لتحضير البراوني، تذوب الزبدة والشوكولاطة المفرومة في حمام ماري

في وعاء العجان ، يخفق البيض والسكر الأسمروالفانيليا لمدة ٥ /5 دقائق

تضاف الزبدة الذائبة ومزيج الشوكولاطة وتُخفق. ثم يضاف الطحين المنخول

يُسكب العجين في قالب مغلف بورق الزبدة ثم يُطهى لمدة ١٥ /15 إلى ٢٠ /20 دقيقة في فرن مسخن إلى ١٦٠ /160 درجة 

يترك الكعك ليبرد ٣٠ /30 دقيقة لكي يقطع ويزين بسهولة

في حمام ماري ، تذوب الشوكولاطة والزيت، يضاف البندق المجروش ثم تترك ليبرد قليلا

تخفق القاناش، تصب في كيس حلواني ثم تستخدم لرسم وريدات فوق كل كعكة