Panettone gianduja بريوش،فطيرة،رغيف البانيتون

Après le lundi cake, je vous propose de se donner rendez-vous une seconde fois sur le blog pour le vendredi boulange sur le thème des pâtes levées: brioches, pains voir plus si affinités. 


Pour ce premier billet du genre, une recette de circonstance avec un panettone chocolat noisette. Riche et ultra gourmand, c'est la recette du moment. Il existe déjà une version identique sur le blog, voici sa version améliorée. Toute la difficulté de cette brioche réside dans sa cuisson: un feu trop vif donnera une brioche compacte et pas pas cuite à cœur ; un feu doux desséchera la mie et donnera une brioche raplapla. Donc à vos fourneaux, boulangez!!!


INGRÉDIENTS

Pour un moule de 15 cm  et 12 cm de hauteur
Pour le levain:
50 gr de farine
50 ml de lait
1 c.à.s de  levure boulangère


Pour la pâte:
70 ml de de lait 
250 gr de farine
50 gr de sucre
1 c.à.c de sel 
2 jaunes d’œufs
180 gr de beurre
120 gr de chocolat gianduja




Pour la macaronade:
120 gr de poudre de noisette
15 gr d'amidon
80 gr de sucre
100 gr de blanc d'oeuf



Pour la finition:
50 gr de noisettes entières
Sucre glace


PRÉPARATION:


Dans le bol du robot, disposez tous les ingrédients réservés au le levain. 


Mélangez au fouet, couvrez et laisser reposer pendant 1 h.  


Le mélange doit mousser sinon prolongez le temps de repos.



Ajoutez dans le bol du robot, la farine, le lait, les jaunes d’œufs, le sel et le sucre. Actionnez et laissez mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.



Incorporez le beurre en petit morceaux et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et plus homogène.


Formez la pâte en boule, farinez légèrement le bol du robot et redeposez la boule de pâte. 


      Couvrez et laissez doubler de volume pendant 1 heure voir plus, selon la température de la pièce. 




Dégazez puis incorporez le chocolat gianduja découpé en petit dès. 


Redonnez à la pâte sa forme de boule puis la placez dans un moule à panettone généreusement beurré. 




Couvrez à nouveau et laissez la pâte gonfler jusqu'à ce qu'elle arrive à en haut du moule. 




Préparez la macaronade en mélangeant tout les ingrédients ensemble.




Recouvrir généreusement le dessus de la brioche de macaronade. Parsemer de moitiés de noisettes puis saupoudrez de sucre glace. 





Enfourner le panettone dans un  four préalablement préchauffé à 200°,faire cuire pendant 8 minutes. Baissez la température à 170°et laisser encore cuire pendant 35 minutes. Si la brioche colore trop, couvrez la avec du papier aluminuim.






 بريوش،فطيرة،رغيف البانيتون

لخليط الخميرة
 (طحين (٥٠ غرام/ 50 غرام
(حليب (٥٠ مل/ 50 مل
(خميرة خبز فورية (١ /1 ملعقة كبيرة

للعجين
(حليب (٧٠ مل/ 70 مل
(طحين (٢٥٠ غرام/ 250 غرام
(سكر(٥٠ غرام/ 50 غرام
(ملح (١ /1 ملعقة صغيرة
صفار البيض ( ٢ / 2   
(زبدة (١٨٠ غرام/ 180 غرام
(شوكولاطة جياندوجا بالبندق (١٢٠ غرام/ 120 غرام

 (ماكاروناد(كريمة البندق
(بندق مبشور ناعم  (١٢٠ غرام/ 120 غرام
(نشاء (١٥ غرام/ 15 غرام
(سكر (٨٠ غرام/ 80 غرام
(بياض بيض (١٠٠ غرام/ 100 غرام

للتزيين
 (حبات بندق  (٥٠ غرام/ 50 غرام
مسحوق السكر

:طريقة التحضير
.في العجان ضعي جميع مكونات خليط الخميرة
.حركي جيدا، غطي الخليط واتركيه يرتاح لمدة 1 ساعة
 .يجب أن يشكل الخليط رغوة،اذا اظطررتي دعيه يرتاح لمدة أطول

أضيفي إلى الخليط السابق مكونات العجين:الطحين ،الحليب، صفارالبيض،الملح والسكر. شغلي العجان واتركيه يخلط حتى يتجانس   العجين
أضيفي قطع الزبدة واستمري في العجن حتى يصبح العجين ناعما وأكثر تجانسا
.شكلي العجين على شكل كرة، رشي العجان ببعض الطحين وارجعي العجين بداخله
.غطيه واتركيه يتخمر ليتضاعف حجمه لمدة 1 ساعة أوأكثر، وفقا لدرجة حرارة الغرفة
.أضيفي شوكولاطة جياندوجا مقطعة لقطع صغيرة
.اعيدي تشكيل العجين على شكل كرة و ضعيها في قالب بانيتون مدهون مسبقا بالزبدة
.غطي البانتون مرة أخرى واتركيه يتخمر ويتضاعف حجمه حتى يصل الى الجزء العلوي من القالب

.للماكاروناد إخلطي جميع المكونات لتحصلي على كريمة
اسكبي كريمة البندق فوق خبزة البريوش.زينيها بأنصاف البندق ثم رشيها بمسحوق السكر 
اطهي البانيتون لمدة 8 دقائق في فرن مسخن إلى 200 درجة. خفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة واطهيها لمدة 35 دقيقة أخرى.


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