Beignets de lentilles épicés et raita concombre menthe

On s'attaque à la Street food indienne avec des falafels épicés aux lentilles corail et à la coriandre. De petits beignets vagan légèrement relevés accompagnés d'une sauce au yaourt qui vient adoucir le goûts et apporter de la fraîcheur.

INGRÉDIENTS:

Pour les beignets:

150 gr de lentilles corail

1 oignon

3 gousses d'ail 

1/2 bouquet de coriandre fraiche

1 piment rouge

1 cuillère de café de cumin en graines

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre

2 cuillères à café de farine de pois chiches

Huile pour la friture

Sel

Pour le raita:

2 yaourt à la grecque

1/2 concombre

5 brins de menthe

1 pincée de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel & poivre

PRÉPARATION:

Commencez par rincer les lentilles et faites les tremper dans un grand volume d'eau froide quelques heures. Égouttez  et mixez grossièrement. 

Ajoutez l'oignon ciselé, la coriandre, le piment, l'ail et le sel. Mixez encore afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les épices et la farine et laissez reposer la préparation 30 minutes.

Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix et faites dorer dans un bain de friture sur les 2 faces.

Préparez la raita en mélangeant ensemble les yaourt, le cumin, le concombre râpé, le jus, la menthe ciselée et le sel.

Servez les beignets tièdes accompagné de raita.