Carrot cupcakes

Il y a des recettes indispensables pour toute blogueuse qui se respecte  (oui, veux mieux tard que jamais!!!), et le carrot cupcake en fait partie. Moelleux, délicatement parfumé aux épices et surmonté d'une  crème légèrement citronnée c'est beaucoup de bonheur dans un monde de brutttttt!!!

INGRÉDIENTS: 

Pour 8 cupcakes:

80 ml d'huile

90 gr de sucre roux

1 oeuf

120 gr de carottes finement râpées

40 gr de noix finement hachées

1 c.à.s de graines courge finement moulues

110 gr de farine à levure incorporée

1/2 c.à.c de quatre épices

Pour la cream-cheese:

90 gr cream-cheese

30 gr de beurre ramolli

1 c.à.c de zeste de citron

200 gr sucre glace

Garniture et finition:

1 c..à.s d'abricots secs finement hachées
1 c.à.s de noix finement hachées
1 c.à.s de graines de courge grossièrement hachées

PRÉPARATION:

Battre au robot l'huile, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit épais . Incorporer les carottes, les noix et les graines  de courge puis  les farines. Mélanger délicatement à la main  puis répartir la préparation dans des moules à muffins garnies de caissettes. Faire cuire à 180° pendant 20 min et  laisser ensuite refroidir sur une grille pâtissière..

Dans un saladier, fouetter le cream-cheese, le beurre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange aéré. Incorporer alors le sucre petit à petit. Transférer le glaçage ainsi obtenu dans une poche à douille  et garnir les cupcakes.

Les parsemer de petits dès d'abricots secs, les noix et les graines de courge. C'est près, il ne vous reste qu'à déguster!!!!!!