Gâteau aux oeufs durs et pain d'épices

Oui, oui, il n'y pas d'erreur sur l'intitulé, il y a bel est bien des oeufs durs dans la préparation de ces délicieux gâteaux au pain d'épices et plus précisément des jaunes. Ce qui donne une belle couleur ensoleillée et niveau goût ça leur donne un fondant incroyable. Le pain d'épice quant à lui, apporte sa note épicée et parfumée très appréciable.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte: 

250 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre glace

 4 jaunes d'oeufs durs

1 c.à.s de vanille en poudre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

400 gr de farine

Pour la garniture:

1 pot de confiture d'abricot

400 gr de pain d'épices grillé et finement broyé

PRÉPARATION:

  Dans une grande terrine, travailler en crème le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les oeufs durs préalablement passer au tamis pour obtenir quelque chose de bien lisse, ainsi que la vanille. 

Incorporer progressivement la farine, la levure et le sel puis ramasser la pâte sans trop la travailler. 

Former des boules de 25 gr, les déposer sur une plaque et faire cuire à 180° jusqu'à légère coloration.

Laisser les gâteaux complètement refroidir avant de les badigeonner de confiture et de les enrober de brisures de pain d'épices grillé.