Tarte chocolat cerise

Bientôt les vacances pour moi donc je publie les recettes de saisons que j'ai accumulé, dont cette excellente tarte au chocolat et aux cerises. Sur une base de pâte sablée au noisette, une crème de noisette aux fruits frais, une compotée de cerises et une ganache montée au chocolat au lait à base de crème anglaise.  

INGRÉDIENTS : 

Pour la pâte :

170 gr de farine

30 gr de poudre de noisette

50 gr de sucre glace

90 gr de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour le crémeux chocolat :
3 jaunes d'oeufs

15 gr de sucre

100 gr de crème froide

80 gr de lait

140 gr de chocolat au lait

Pour la compotée de cerises :

200 gr de cerises dénoyautées

50 gr de sucre de canne

1/2 jus de citron

Pour la crème de noisette :

50 gr de beurre

50 gr de sucre

50 gr de poudre de noisette

1 oeuf

PRÉPARATION :

Commencez par le crémeux. Réalisez une crème anglaise : faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait chaud et mélangez. Remettez sur feu doux en mélangeant sans cesse sans atteindre les 84°C. Versez la crème anglaise encore très chaude sur le chocolat. Bien mélangez avant d'ajouter la crème froide. Donnez un coup de mixeur plongeant avant de filmer et de placer au frais.

Préparez également la compotée de cerises. Placez les cerises et le sucre de canne dans une casserole. Laissez confire à feu doux quelques minutes.

Pour la pâte sablée, travaillez à la feuille la farine, la noisette, le sel et les morceaux de beurre. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte. Formez une boule, filmez et placez au frais 45 minutes. Étalez la pâte puis foncez un cercle de 18 cm et replacez au frais 30 minutes avant la cuisson.

Faites recuire le fond de tarte pendant 12 minutes. Dorez le fond de tarte d'un mélange de jaune d'oeuf et de crème. Réalisez la crème de noisette (travaillez la poudre de noisette, le sucre glace et le beurre. Ajoutez l'oeuf et mélangez). 

Garnissez le fond de tarte de crème, rajoutez des cerises dénoyautés et poursuivez la cuisson encore 12 à 14 minutes. Laissez complètement refroidir. Appliquez la compotée de cerises.

Fouettez le crémeux avant de le pocher sur toute la tarte.

Ajoutez des cerises pour finaliser la tarte. Placez au frais jusqu'au moment de la dégustation.