Tarte bourdaloue en croûte

 C'est plus l'idée que la recette qui m'a séduite, la tarte bourdaloue est un grand classique mais la présentée en croûte dans un moule à cake était très intéressante. Une idée de Julien Duboue sur son compte Instagram qui à fait mouche.   

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

150 gr de beurre

90 gr de sucre glace

30 gr de poudre d'amandes 

60 gr d'oeuf

250 gr de farine T 55
1 pincée de sel

Pour la crème d'amandes:

100 de beurre pommade

100 gr de sucre glace

105 gr d' oeuf

100 gr de poudre d'amandes

35 gr de farine 

Pour la garniture:
5 poires Williams

1 litre d'eau

300 gr de sucre

1 gousse de vanille 

Autres ingrédients:

Amandes effilées

sucre glace

PRÉPARATION:

Préparez les poires pochées. Placez les poires une fois épluchées, évidez et coupez en deux dans le sirop à la vanille. Faites pocher 15 minutes.  

Dans le bol du robot, crémez le beurre pommade, le sel et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf et mélangez. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine et pétrissez à vitesse lente jusqu'à incorporation de la farine. Débarrassez la pâte dans du film fraîcheur et placez au frais au minimum 2 heures ou  idéalement une nuit. Foncez un moule à cake et piquez le fond à la fourchette.

Préparez la crème d'amandes en travaillant d'abord le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez l'oeuf puis en fin la farine. Procédez au montage de la tarte d'abord avec une couche de crème d'amandes. Déposez des morceaux de poires bien égouttées. Ajoutez une seconde couche de crème d'amande puis terminez par des demi-poires. 

Décorez le dessus d'amandes effilées et faites cuire à 170° dans un four préalablement préchauffé entre 45 et 50 minutes.

Laissez légèrement refroidir avant de  démouler délicatement. Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.