Cake matcha, pistache, canneberge, yuzu et chocolat blanc

Très riche en goût et en saveurs, ce cake est une merveille. Sur la base d'une recette de Pierre Hermé, j'ai rajouté des éléments de garniture pour le rendre encore plus gourmands et lui donner un air festif et précieux. On pourrait craindre un surcroit d'assaisonnement mais le tout réuni fonctionne harmonieusement bien. 

INGRÉDIENTS:

Pour un moule de cake 

Pour la pâte:

300 gr farine T 55

10 gr de levure chimique

25 gr thé matcha

220 gr sucre en poudre

4 oeufs

50 gr de crème fraîche 

100 gr de beurre

100 ml de jus de yuzu

1 pincée de fleur de sel

Zeste de citron vert

80 gr de pistaches décortiquées entières 

80 gr de canneberges macérées dans l'eau de fleur d'oranger

Pour la glaçage au chocolat :

240 gr de chocolat de couverture

10 gr de thé matcha 
15 ml d'huile de pépins de raisins

Pour le sirop d'imbibage:
65 ml d'eau
30 gr de sucre
50 ml de jus de yuzu

Autre ingrédient:

100 gr de pistaches décortiquées 

PRÉPARATION:

Travaillez à la feuille le beurre et le sucre jusqu'a obtention d'une consistance crémeuse.

Incorporez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, le zeste de citron vert, le jus de yuzu, la crème fraîche, la pincée de sel, les pistaches et les canneberges égouttées puis mélangez délicatement à la maryse.

Versez la pâte à cake dans un moule beurré et fariné et faites cuire à 150° dans un four préalablement préchauffé pendant 60 minutes. Laissez légèrement refroidir avant de démouler

Préparez le sirop. Portez à ébullition l'eau, le jus et le sucre. Imbibez le cake refroidi avec le sirop encore chaud et placez au frais 30 minutes.

Faites fondre la pâte à glacer blanche et l'huile au micro-onde avant d'ajouter le thé matcha puis mélangez énergiquement. Glacez le cake, laissez le chocolat prendre légèrement avant de fixer les pistaches.

Laissez figer à température ambiante avant de déguster.