Griwech ou chabakia algerienne قراوش أو الشباكية الجزائرية

Encore une énième recette de griwech mais pas n'importe laquelle. Une fois testée, elle sera incontestablement adoptée. Avec une forme différente, ces gâteaux sont croustillants et le restent plusieurs jours durant. Et malgré la friture, elles ne gardent nullement cet arrière goût d'huile. Que de points positifs sans parler de leurs goût presque noisette dû à l'emmiellage instantané juste après cuisson, ce qui permet de les imperméabiliser et garder tous leurs croquants. Avec un tutoriel, ça vous permettra de les réussir au premier coup.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

1 kilo de farine

250 gr de beurre fondu

1 sachet de levure

1 pincée de sel

2 c.à.s de vinaigre blanc 

2 oeufs

eau tiède

Pour le miel:

1 kilo de sucre

1 l d'eau

1 citron 

PRÉPARATION:

 Commencer par préparer le miel la vielle. Dans une grande marmite, faire chauffer le  sucre à sec tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à légère coloration (attention à  ne pas trop colorer le sucre car cela donnera un goût de bruler à votre miel). Mouiller avec l'eau ( attention c'est une étape délicate, risque de brulure) et plonger le citron découpé en rondelles. Diminuer le feu et laisser cuire 45 minutes ou lorsque le miel devient collant entre les doigts. Retirer et laisser complètement refroidir. 

Pour la pâte, disposer dans une grande jatte la farine, le sel et la levure. Creuser un puits et y verser le beurre refroidi. Sabler le tous entre les mains. 

 Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec le vinaigre et les verser sur la farine. Mélanger et ajouter l'eau progressivement. Ramasser la pâte sans trop la pétrir, former deux boules, filmer et laisser reposer au moins 45 min. 

 Etaler la pâte en un grand rectangle puis la découper en bandelettes. Les passer dans les laminoirs de la machine jusqu'au numéro 4. 

A l'aide d'une roulette cannelée, découper des rectangles de 10 x 8 cm, puis pratiquer des fentes (au moins 8) à l'intérieur du rectangle d'un intervalle de 0,5 cm. 

Plier le pâte en deux, souder les extrémités, 

Pincer les bords

Enrouler les deux bouts, puis élargir le fente centrale délicatement.

Pivoter l'une des extrémités et la faire sortir par la fente centrale.

Tirer les bouts pour donner au gâteau un aspect tressé. 

Réajuster la forme si nécessaire.

Disposer sur une plaque et répéter l'opération. Une fois toute la pâte épuisée, faire frire dans un bain d'huile bien chaud jusqu'à coloration. Retirer et tremper aussitôt dans le miel refroidi. Bien égoutter, laisser bien refroidir avant de servir.

قراوش أو الشباكية الجزائرية  

المقادير

للعجين

(طحين (١ /1 كيلو

(زبدة ذائبة (٢٥٠ /250 غرام

(خميرة كيماوية (١ /1 كيس

رشة ملح 

(خل أبيض (٢ / 2 ملاعق حساء

بيض ٢ / 2

ماء فاتر

للعسل

(سكر (١ /1 كيلو

لتر ماء ١ /1

ليمون  ١ /1

طريقة التحضير 

يحضر العسل يوما قبل تحضير القرواش/الشباكية: في قدر كبير، يسخن السكر مع التحريك بملعقة خشبية حتى يأخذ لون فاتح ، يجب الحرص على أن لا يتلون السكر كثيرا لأنه سيعطي طعما مرا للعسل

يضاف الماء  والليمون مقطع إلى شرائح. تخفض درجة الحرارة إلى المتوسط بعد غلي الماء وظهور الفقاعات ويترك لمدة 45 دقيقة 

أو عندما يصبح العسل لزج بين الأصابع. يزال عن النار ويترك ليبرد تماما

للعجين يوضع في وعاء كبير الطحين،الملح والخميرة. تشكل فوهة في الوسط وتصب فيها الزبدة مبردة ثم يمزج الخليط بفركه جيدا بين راحتي اليدين

في وعاء صغير، يخلط البيض مع الخل ويصب على الطحين. يحرك مع إضافة الماء تدريجيا ويجمع العجين دون عجنه كثيرا

تشكل كرتين،تغطى بكيس بلاستيكي و تترك لترتاح لمدة ٤٥ /45 دقيقة

يفرد العجين إلى مستطيل كبير ويقسم إلى شرائط تمرر في آلة فرد العجين في رقم٤/ 4

باستخدام عجل تقسيم مموج ، تقطع مستطيلات بحجم١٠×٨ / 10 × 8 سم، يشق كل مستطيل في الوسط كما هو موضح في الصور (على الأقل ٨ /8 مرات) تترك مسافة نصف سم بين كل شق وآخر

يطوى كل مستطيل على إثنين ، تلحم النهايات،ثم تجمع وتبرم لاعطائها شكلا جميلا

توسع بلطف الفتحة الموجودة في الوسط، تدخل احدى النهايات و تسحب بلطف لإعطاء القرواش شكل جديلة

تصفف في صينية وتكرر العملية حتى تستنفذ كل العجينة

تقلى القرواش في حمام من الزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبي. تزال وتغطس على الفور في العسل المبرد. تقطر جيدا وتترك لتبرد قبل التقديم