Baklawa algérienne البقلاوة الجزائرية
J'avais prévu plus d'articles mais manque de motivation et de temps je ne publie même pas la moitié des objectifs que je me suis fixés ( pas facile la reprise !).
INGRÉDIENTS:
60 à 80 ml d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce:
720 gr d'amandes émondées grillées et moyennement moulues
Autres ingrédients:
Amandes entières émondées
Beurre fondu pour le feuilletage
650 à 800 gr de miel de fleur
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger (distillée de préférence) progressivement avec les bouts des doigts.
Dés la sortie du four arrosez de 500 gr miel (température ambiante) et laissez reposez. Ajoutez du miel en fonction de l'absorption de la baklawa. Laissez reposez toute une nuit avant de découper et de déguster.
Je vous livre pour le billet du jour ma recette de la baklawa algérienne (chaque pays à sa propre version et chaque foyer possède sa propre recette).
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte:
250 gr de farine T 55
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de sel
100 gr de beurre fondu et refroidi60 à 80 ml d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce:
720 gr d'amandes émondées grillées et moyennement moulues
200 gr de de sucre
20 gr de de beurre ramolli
120 ml d'eau de fleur d'oranger
120 ml d'eau de fleur d'oranger
Autres ingrédients:
Amandes entières émondées
Beurre fondu pour le feuilletage
650 à 800 gr de miel de fleur
PRÉPARATION:
Commencez par la farce. Dans une grande jatte bien mélangez les amandes, le sucre e la noisette de beurre.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger (distillée de préférence) progressivement avec les bouts des doigts.
La farce ne doit pas être ni liquide ni compacte. Filmez et laissez reposer 1 heure.
Dans une large jatte mélangez la farine tamisée, la fécule de maïs, la pincée de sel et le beurre fondu refroidi.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Divisez la pâte en 7 portions égales, formez en boules, filmez et laissez reposez 45 minutes.
Sur un plan fariné, étalez le plus finement possible une portion de pâte. Foncez un moule généreusement beurré. Recommencez l'opération encore 3 fois de sorte à obtenir 4 couches de pâte superposées.
Ajoutez la farce et égalisez la surface avec le dos de la cuillère.
Étalez par la suite les portions de pâte restantes une à une et les déposez au dessus de la pâte en beurrant à chaque fois. Égalisez les bords en passant le rouleau pour retirer l'excédent. Beurrez le dessus généreusement.
Avec la pointe du couteau tracez superficiellement la découpe en losange avec le fleur au centre (expression typique de chez moi!!)
Placez une amande entière au centre de chaque petit gâteau puis découpez la baklawa en suivant le traçage( il est important de suivre les étapes dans l'ordre afin d'obtenir une belle couleur à la cuisson, si on découpe avant l'insertion des amandes, on obtiendra des gâteaux mouchetés à la surface).
Faites cuire la baklawa dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 1 heure (selon mon four) en retournant le moule régulièrement pour une cuisson homogène.
البقلاوة الجزائرية
المكونات
لقالب بقطر ٢٦ /26 سم
للعجين
(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (٢٥٠ /250 غرام
(نشا الذرة (٢ /2 ملعقة طعام
(ملح (نصف ملعقة صغيرة
(زبدة ذائبة وباردة (١٠٠ /100 غرام
(ماء زهر البرتقال (٦٠ /60 إلى ٨٠ /80 مل
للحشو
(لوز مقشر ومحمص ومطحون متوسط (٧٢٠ /720 غرام
(سكر (٢٠٠ /200 غرام
(زبدة ناعمة (٢٠ /20 غرام
(ماء زهر البرتقال (١٢٠ /120 مل
المكونات الأخرى
لوز كامل مقشر
زبدة ذائبة للتوريق
(عسل(٦٥٠ /650 إلى ٨٠٠ /800 غرام
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير الحشو. في وعاء كبير يخلط اللوز والسكر والزبدة
يضاف ماء الزهر (يُفضَّل مقطرا) تدريجيا مع الخلط بأطراف الأصابع
يجب ألا يكون الحشو سائلاً ولا صلبا. يغطى ويترك ليستريح لمدة ١ /1 ساعة
في وعاء كبير ، يخلط الطحين المنخول ، نشا الذرة ، قليل من الملح والزبدة الذائبة باردة
يضاف ماء زهر البرتقال تدريجياً حتى تصبح العجينة ناعمة
يقسم العجين إلى ٧ /7 أجزاء متساوية ، تشكل على شكل كرات ،تغلف بالبلاستيك الغذائي وتترك لتستريح لمدة ٤٥ /45 دقيقة
على سطح منثور بالطحين ، تبسط كرة من العجين جد رقيقة وتوضع في قالب مدهون بالزبدة بسخاء.. . تكرر العملية 3 مرات للحصول على ٤ /4 طبقات من العجين
يضاف الحشو ويُعدل السطح باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة
تبسط كرات العجين المتبقية الواحدة تلو الأخرى وتوضع فوق بعضها مع دهنها بالزبدة في كل مرة. تقص الحواف بتمرير النشابة لإزالة الفائض من العجين. ويدهن سطح البقلاوة بسخاء بالزبدة
باستخدام حافة السكين يخطط سطحيا شكل زهرة في الوسط ثم تغرز لوزة في وسط كل قطعة
تُقطع البقلاوة باتباع الرسم المخطط مسبقا
من المهم إتباع تسلسل الخطوات للحصول على لون جميل بعد الطهي، إذا قطعت آلبقلاوة قبل غرز اللوز سنحصل على سطح بلون أرقط
تطهي البقلاوة في فرن مسخن على حرارة ١٨٠ /180 درجة لمدة ساعة واحدة (حسب الفرن) مع تحريك الصينية بانتظام
بمجرد خروجها من الفرن ، يصب عليها ٥٠٠ /500 غرام من العسل (بدرجة حرارة الغرفة) وتترك لترتاح
يضاف العسل وفقا لامتصاص البقلاوة. تغطى و تترك لتتشرب ليلة كاملة قبل التقطيع والتقديم
Je craque pour tes baklavas !
RépondreSupprimerJe n'ai jamais vu d'aussi beaux baklawas !
RépondreSupprimerBonjour merci pour cette belle recette que je n'ose pas encore faire.
RépondreSupprimerPeut on ajouter des épices dans la farce ? Et je n'ai pas compris si avant cuisson on doit couper les formes jusqu'au fond car vous dites à la fin d'attendre un repos après le miel avant de couper pour se servir déguster.
Du coup je ne sais s'il faut vraiment découper jusqu'au bout les parts avant cuisson ?
Bonjour Linda, il faudra bien se jeter à l’eau un jour ou l’autre et le plus difficile à mon avis est l’appréhension de faire, une fois lancée ça vient tout seul. On découpe deux fois une fois après avoir mis les amandes avant cuisson et deuxième fois quelques heures après cuisson. La première fois cela évitera à la pâte de gonfler et de se déformèrent. Pendant la cuisson la pâte va développer et se recolle . J’espère avoir répondu à ta question. Merci de ta visite.
Supprimer