À chacun sa fève : Galettes des rois individuelles à la frangipane citron et pavot

Si comme moi vous êtes confrontés aux pleures, sanglots et autres reproches parce qu'on se dispute la fève; j'ai la solution pour vous avec cette version individuelle de la galette des rois. Dans mon royaume à moi, on est tous sans exception rois et reines!!! Ces petites merveilles sont garnies d'une crème frangipane citron & pavot     

INGRÉDIENTS: 

Pour 8 mini-galettes de 10 cm :

Pour la pâte feuilletée:

Pour la détrempe :
500 gr de farine T 55 
50 gr de beurre  fondu  
10 gr de sel
10 gr de sucre
250 ml d'eau

Pour le tourrage:
250 gr de beurre bien froid

Pour la frangipane:

Pour la crème pâtissière (on aura besoin que de la moitié):
500 ml de lait entier
80 gr de sucre semoule 
Zeste d'un citron jaune
4 jaunes
40 gr de maïzena

Pour la crème d'amande:
100 gr de poudre d'amande
80 gr de sucre glace
100 gr de beurre ramolli
1 œuf
Zeste et jus de citron
70 de citron confit
50 gr de pavot 

Autres ingrédients:
Jaune d’œuf pour la dorure
Sirop d'érable pour la finition
Fèves 

PRÉPARATION:

 Préparez la détrempe à l'avance de préférence. Déposez la farine, le sucre et le sel sur un plan de travail, creusez un puits au centre et versez le beurre fondu et refroidi. 

Ajoutez l'eau et mélangez délicatement des bouts des doigts sans sur-pétrir. Formez en boule, entaillez en crois et filmez. Placez au frais quelque heures voir toute une nuit. 

Aplatissez le beurre entre deux papiers sulfurisés. À l'aide du rouleau étalez la pâte de sorte qu'elle soit 2 fois plus grande que le beurre. Déposez le beurre au centre de la pâte et l'enveloppez soigneusement. 

Allongez le pâton en un long rectangle afin de pouvoir faire un double tour (un pliage en 4).Rabattez les deux extrémités vers le centre  puis repliez le tout. 

Placez au frais une demi-heure avant de renouveler l'opération 2 fois en respectant un temps de pause d'une demi-heure.

 Pour la crème frangipane, commencez par préparer la crème pâtissière en mettant les zeste de citron à infuser dans le lait bouillant avec 40 gr de sucre. 

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le restant de sucre (40 gr). Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez le lait chaud sur la préparation de jaunes d’œuf tout en remuant constamment. Remettez sur feu et faites épaissir. Transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Pour la crème d'amande, mélangez le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez le pavot, le jus, le zeste et l'oeuf.

 Une fois la crème pâtissière bien froide, mélangez la moitié à la crème d'amande et réservez.

 Dans le pâton de pâte feuilletée détaillez des parts. Étalez chaque part au rouleau pâtissiers et découpez des cercles de 10 cm en réservant les chutes.  Dorez au jaune d’œuf les bords des cercles, garnissez la moitié de crème frangipane en laissant une marge de 1,5 cm puis déposez les fèves.

 Recouvrez des cercles non garnis et laissez reposer au frais 30 minutes. Étalez finement les chutes, réalisez le quadrillages et découpez 8 cercles. Les déposez sur les galettes retournées, légèrement humidifiant à l'eau pour les coller. 

Dorez les galettes et faites cuire à 200° les 7 premières minutes puis 20 minutes à 170° dans un four préalablement préchauffé. Dés la sortie du four, glacez au pinceau avec du sirop d'érable et laissez refroidir avant de déguster.