Dites-le avec des fleurs mais pas que...

 Ou comment un cake maltesers  prend une autre dimension et devient porteur de sens. Quelque soit l'occasion, il suffit de partir sur de bonnes intentions.

INGRÉDIENTS: 

Pour la génoise:

5 oeufs

150 gr de sucre

120 gr de farine

30 gr de maïzena

1/2 sachet de levure

Pour la meringue italienne:

40 gr d'eau

100 gr + 25 gr de sucre semoule

70 gr de blancs d'oeufs

    

Pour la crème au beurre:

2 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

50 gr d'eau

170 gr de beurre pommade

150 gr de praliné

50 ml de café fort

Pour le sirop d'imbibage:
Café fort

PRÉPARATION:

  Commencer par battre les blancs en neige avec 100 gr de sucre, fouetter rapidement ensuite les jaunes avec 50 gr de sucre et les incorporer délicatement aux blancs en neige. Tamiser la farine, maïzena et la levure et les ajouter au précédent mélange à la maryse. Chemiser un cercle en veillant à faire dépasser le papier sulfurisé du cercle( la génoise va doubler de volume), répartir la génoise et faire cuire 20 min à 180°. 

  La crème léger se prépare en plusieurs étapes, d'abord la meringue italienne. Préparer un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Une fois que la température atteint les 118°C, les verser sur les 70 gr de blancs préalablement battus avec 25 gr de sucre. 

  Préparer ensuite un deuxième sirop à verser sur les  jaunes une fois que le sirop atteint les 118 C°. Attendre quelques minute que la cuve refroidie tout en continuant à battre pour ajouter par la suite le beurre mou. La crème doit devenir lisse et homogène. Continuer à battre à vitesse réduite et incorporer la meringue italienne. Finir par ajouter le praliné dissous dans le café.

  Pour le montage, diviser le biscuits en trois, l'imbiber de café fort, tartiner de crème légère praliné café et finir par décorer la totalité du gâteau de maltesers.