dimanche 27 novembre 2016

Carrot layer cheesecake

Voici ma réinterprétation du carrot cake de Philippe Conticini, gâteau réalisé lors du défi des Folles de Pâtisserie sur Facebook orchestré par Maryse&cocotte. Il s'agit d'un layer cake sur une base d'un biscuit aux carottes et noix de pécan auquel s'additionne une généreuse couche de cheesecake au citron. Un mélange surprenant en bouche, avec une cohérence en terme de goût et une complémentarité  en terme de texture. Pas très sucré, le gâteau a rencontré un franc succès lors de la dégustation.


INGRÉDIENTS:

Pour le carrot cake

3 œufs
200 gr de sucre roux
20 gr de mélasse
2 gousses de vanille
15 gr de beurre fondu tiède
230 gr d'huile neutre
270 gr de farine
30 gr de fécule de maïs
10 gr de levure chimique
4 gr de bicarbonate
1/2 cuillère à café de pain d'épice
Zeste d'1 citron vert
400 gr de carottes râpées très finement
80 de noix de pécan grillées et grossièrement hachées 
Zeste d'1 citron vert


Pour le cheesecake:
500 gr de fromage à tartiner
80 gr de sucre
Zeste d'1 citron vert
3 cuillères de jus de citron
2 œufs
100 gr de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine


Pour le glaçage:

150 gr de fromage à tartiner
70 gr de sucre glace
150 ml de crème liquide entière 


Autre ingrédient:

16 cerneaux de noix de pécan pour la décoration



PRÉPARATION:

Commencez par l'appareil à cheesecake pour lui laisser le temps de refroidir et le congeler. Fouettez ensemble le fromage à tartiner, le zeste, le jus de citron et le sucre.


Ajoutez les œufs et la crème fraîche épaisse et mélangez afin d'obtenir une préparation homogène.


Ajoutez la farine et l'incorporez au mélange précédent.


Versez l'appareil à cheesecake dans un moule à fond amovible chemisé et faites cuire au bain marie au four à 160° pendant 40 minutes.Laissez refroidir avant de démouler puis placez au congélateur 2 au moins heures.


Pour la pâte à cake, émulsionnez les œufs entiers et le sucre à l'aide de la feuille 3 à 4 minutes.


Ajoutez l'huile, le beurre fondu, la mélasse et les graines de vanille. Incorporez l'ensemble délicatement à la maryse.


Ajoutez la farine tamisée et la poudre de pain d'épices.


Ajoutez enfin les carottes râpées, les zestes, la fleur de sel et les noix de pécan et mélangez délicatement. Versez la pâte dans 2 moules ronds de 16 cm chemisés ( et 1 moule à cake de moyenne taille 17x 8). Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 160° pendant 35 minutes.  


Démoulez les gâteaux et laissez complètement refroidir avant de passer au montage. Placez un premier gâteau, puis le disque de cheesecake conglé et finir par le deuxième biscuit.


Fouettez le fromage à tartiner avec le sucre glace pour le détendre. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations.


Recouvrez le gâteau de glaçage, décorez de cerneaux de noix de pécan et placez au frais avant de déguster.


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